T/PTRCA 002-2016 莆仙菜烹饪技术规范 莆田焖豆腐-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/PTRCA 002-2016 |
| 中文标题 | 莆仙菜烹饪技术规范 莆田焖豆腐 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 食品工艺 |
| 中国标准分类号 | X10/29 食品加工与制品 |
| 国民经济分类 | M7499 其他未列明专业技术服务业 |
| 发布日期 | 2016年12月28日 |
| 实施日期 | 2017年01月01日 |
| 废止日期 | |
| 起草人 | 许朝雄、谢剑峰、关玉标、陈煌歆 |
| 起草单位 | 莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司 |
| 范围 | 标准规定了莆仙菜系列菜中莆田焖豆腐的烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田焖豆腐烹饪过程的控制。 |
| 主要技术内容 | 1、原料要求：原料组成、原料质量要求 2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点 3、菜品质量要求 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 莆田市餐饮烹饪行业协会 | ||
| 登记证号 | 5135030068936839XJ | 发证机关 | 莆田市民政局 |
| 业务范围 | 开展烹饪行业自律、信息咨询、交流、服务等活动。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 关玉标 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 福建省莆田市荔城区丰美路352号2-405室 | 邮编 : 351100 | |