T/QSJX 001—2019 衢州酱鸭-团体标准
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| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QSJX 001—2019 |
| 中文标题 | 衢州酱鸭 |
| 英文标题 | Quzhou sauced duck |
| 国际标准分类号 | 67.120.20 家禽和蛋 |
| 中国标准分类号 | X18 |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2020年03月05日 |
| 实施日期 | 2020年04月01日 |
| 起草人 | 刘铁兵、毛献龙、饶琳、王立宏、李康、凌程江、席兴军、初乔、姚晗珺、应珊婷、班兆军、朱银邦 |
| 起草单位 | 浙江科技学院、浙江省标准化研究院、中国标准化研究院、衢州一粒志食品有限公司 |
| 范围 | 本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料，添加白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、香辛料等辅料，经清洗、浸泡、酱渍、熟制、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工成的衢州酱鸭。 |
| 主要技术内容 | 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 应有产品的正常色泽 香 气 酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味 滋 味 鲜辣适口、无异味、无酸败味 组织形态 形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g ≤ 65.0 蛋白质 ，g/100g ≥ 15.0 氯化物 ，g/100g ≤ 3.5 酸价,g/kg ≤ 3.5 过氧化值,g/kg ≤ 1.0 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 3.0 亚硝酸盐，mg/kg ≤ 30 其他污染物限量 应符合GB 2762 规定 3.4 微生物指标 3.4.1 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 致病菌 应符合GB 29921 规定 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.4.1 罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。建议改为商业无菌产品应符合商业无菌的要求。(意在突出商业无菌,但和罐头有区别) 3.5 食品添加剂 食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。 3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 衢州市食品科学技术学会 | ||
| 登记证号 | 51330800502435901J | 发证机关 | 衢州市民政局 |
| 业务范围 | 食品加工学术交流、技术咨询，举办食品加工培训班，承办政府和有关部门委托事项 | ||
| 法定代表人/负责人 | 方利明 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 浙江省衢州市东港一路16号 | 邮编 : 324000 | |