T/SXMYT 0601—2020 怀仁醋酿造工艺规程-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/SXMYT 0601—2020
中文标题  怀仁醋酿造工艺规程
英文标题  
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  Brewing Technology Standard of HuaiRen Vinegar
国民经济分类  A019 其他农业
发布日期  2020年06月30日
实施日期  2020年07月01日
起草人  郭睿 杨玲 段冰 邵强 郭旭凯 温贤将 程永钢 闫凤霞 柳青山 穆婷婷 李志华 李成刚 段燕珍 曹旭 李政 王小刚 荣学林 李文涛
起草单位  山西农业大学高粱研究所、山西灯山井酿造有限公司、晋中宏艺生物科技有限公司、晋中市榆次区元庆隆醋坊、山西千眼井老陈醋公司、晋中荣欣酿造厂、山西海霖食品有限公司
范围  本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料,采用“二单一多,前液后固”发酵模式酿造的陈醋。
主要技术内容  怀仁醋酿造工艺规程
1 范围
本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。
本文件适用于以高粱为主要原料,采用“二单一多,前液后固”发酵模式酿造的陈醋。
2 规范性引用文件
3 术语和定义
3.1  
4 基本要求
4.1  原料
4.2  辅料
4.3  糖化发酵剂
4.4  生产加工过程卫生及设备要求
4.4.1  生产加工过程卫生要求
4.4.2  主要设备要求
5 生产工艺
5.1  原辅料处理
5.2  单边液态糊化液化
5.3  单边液态糖化
5.4  多微液态酒精发酵
5.5  固态醋酸发酵
5.5.1  出酒拌醅
5.5.2  入缸、接火
5.5.3  翻醅
5.6  熏醅
5.7  淋醋
5.8  陈酿

5.9  调配、二次灭菌
6 成品要求
6.1  感官要求
6.2  理化指标
6.3  安全指标
6.4  净含量
7 试验方法
7.1  感官指标
7.2  理化指标
7.2.1  总酸
7.2.2  不挥发酸
7.2.3  可溶性无盐固形物
7.2.4  还原糖
7.2.5  大曲液化力糖化力的测定
7.2.6   淀粉酶、糖化酶酶活力的测定
7.3  卫生指标
7.4  净含量
8 检验规则
8.1  组批
8.2  抽样方法
8.3  出厂检验
8.4  型式检验
9 标签、标志、包装、运输和贮存
9.1  标签
9.2  标志、包装
9.3  运输
9.4  贮存
是否包含专利信息  
标准文本  查看

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团体详细信息
团体名称山西省名优土特新产品协会
登记证号91149900MJ16020535发证机关山西省民政厅
业务范围工作范围:1、组织一年一届的“中国小米产业发展大会”;2、组织一年一届的“全国有机旱作农业科技交流大会”;3、组织“山西名牌农产品”评选;4、组织企业参加包括“全国春季糖酒会”在内的国内、外知名博览会;5、承办“山西名牌农产品”全国(或地方)新产品招商会;6、组织协调农业部、省农业厅领导与专家赴企业调研指导;7、组织会员企业到国外学习观摩并与国外机构加强合作;8、举办线上线下产销对接活动;9、制定团体标准。
法定代表人/负责人王学苏
依托单位名称山西省农业农村厅
通讯地址太原市府东街261号邮编 : 030000

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