T/SXMYT 0601—2020 怀仁醋酿造工艺规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXMYT 0601—2020 |
| 中文标题 | 怀仁醋酿造工艺规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | Brewing Technology Standard of HuaiRen Vinegar |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2020年06月30日 |
| 实施日期 | 2020年07月01日 |
| 起草人 | 郭睿 杨玲 段冰 邵强 郭旭凯 温贤将 程永钢 闫凤霞 柳青山 穆婷婷 李志华 李成刚 段燕珍 曹旭 李政 王小刚 荣学林 李文涛 |
| 起草单位 | 山西农业大学高粱研究所、山西灯山井酿造有限公司、晋中宏艺生物科技有限公司、晋中市榆次区元庆隆醋坊、山西千眼井老陈醋公司、晋中荣欣酿造厂、山西海霖食品有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。 |
| 主要技术内容 | 怀仁醋酿造工艺规程 1 范围 本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。 2 规范性引用文件 3 术语和定义 3.1 4 基本要求 4.1 原料 4.2 辅料 4.3 糖化发酵剂 4.4 生产加工过程卫生及设备要求 4.4.1 生产加工过程卫生要求 4.4.2 主要设备要求 5 生产工艺 5.1 原辅料处理 5.2 单边液态糊化液化 5.3 单边液态糖化 5.4 多微液态酒精发酵 5.5 固态醋酸发酵 5.5.1 出酒拌醅 5.5.2 入缸、接火 5.5.3 翻醅 5.6 熏醅 5.7 淋醋 5.8 陈酿 5.9 调配、二次灭菌 6 成品要求 6.1 感官要求 6.2 理化指标 6.3 安全指标 6.4 净含量 7 试验方法 7.1 感官指标 7.2 理化指标 7.2.1 总酸 7.2.2 不挥发酸 7.2.3 可溶性无盐固形物 7.2.4 还原糖 7.2.5 大曲液化力糖化力的测定 7.2.6 淀粉酶、糖化酶酶活力的测定 7.3 卫生指标 7.4 净含量 8 检验规则 8.1 组批 8.2 抽样方法 8.3 出厂检验 8.4 型式检验 9 标签、标志、包装、运输和贮存 9.1 标签 9.2 标志、包装 9.3 运输 9.4 贮存 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省名优土特新产品协会 | ||
| 登记证号 | 91149900MJ16020535 | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 工作范围：1、组织一年一届的“中国小米产业发展大会”；2、组织一年一届的“全国有机旱作农业科技交流大会”；3、组织“山西名牌农产品”评选；4、组织企业参加包括“全国春季糖酒会”在内的国内、外知名博览会；5、承办“山西名牌农产品”全国（或地方）新产品招商会；6、组织协调农业部、省农业厅领导与专家赴企业调研指导；7、组织会员企业到国外学习观摩并与国外机构加强合作；8、举办线上线下产销对接活动；9、制定团体标准。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王学苏 | ||
| 依托单位名称 | 山西省农业农村厅 | ||
| 通讯地址 | 太原市府东街261号 | 邮编 : 030000 | |