T/TAFDPR 011—2017 特色美食 泰山豆腐宴-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/TAFDPR 011—2017 |
| 中文标题 | 特色美食 泰山豆腐宴 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2017年10月19日 |
| 实施日期 | 2017年10月19日 |
| 起草人 | 訾胜军 倪西忠 苏涛 苏家庆 薛玉法 李昌峰 岳红亮 刘海廷 |
| 起草单位 | 泰安市东岳山庄 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1 范围 本标准规定了泰山豆腐宴菜品的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。 本标准适用于泰山豆腐宴菜品的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1534 花生油 GB 5461 食用盐 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2707 鲜、冻畜肉卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8885 食用玉米淀粉 GB/T8967 谷氨酸钠（味精） NY/T1193 姜 NY/T5001 无公害食品葱蒜类蔬菜 DB31/T253.2 安全卫生优质猪肉标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1泰山豆腐宴 泰山豆腐宴是伴随着历代帝王在泰山封禅祭祀活动应运而生的，泰山豆腐以优质大豆为原料，配以泰山水加工而成，色白如玉、口感细腻、嫩而不散、有“神豆腐”之称。泰山豆腐宴菜品种类丰富，讲究营养与美味、菜品与文化的搭配。是泰山饮食文化的重要组成部分。 3.2蒸 是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或熟烂入味的技法。 3.3炒 是热底油葱姜烹锅，投料入勺，急火快炒，汤汁较少，不勾芡迅速成菜的一类烹调技法。 3.4炸 将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。 3.5烧 将加工成形原料，经煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的一种技法。 3.6煮 是将原料放入多量的汤中或清水中，先用急火烧开，再用微火煮至熟烂的一种方法。 3.7煎 以少量的油传热，慢火烹制，使原料成熟的一种烹饪方法。 3.8塌 将加工成型的原料，加调味品入味，挂糊摆在少量油的热锅中，慢火煎至两面金黄，烹入汤汁和调味品，慢火收干汤汁，使原料成熟。 4 泰山豆腐宴菜单 4.1 迎宾茶 首乌灵芝茶 4.2 四鲜果 葡萄、金桔、油桃、西瓜球。 4.3 四干果 泰山板栗、泰山牙枣、开心果、葡萄干。 4.4 六凉菜 盐卤豆腐、小葱拌豆腐、五香素鸡、素牛肉、什锦豆腐丝、椿头豆腐。 4.5 迎宾汤 三美豆腐汤 4.6 大件 泰山赤鳞豆腐丸、八宝黄金豆腐、金牌豆腐拼肘子、一品梅花豆腐。 4.7 行件（热菜） 泰山烫豆腐、玉牌豆腐、糖醋豆腐墩、福禄豆腐鲜、茶香菊花豆腐、锅塌豆腐、手撕老豆腐、乾隆金丝卷、蒲棒豆腐、村姑沏豆腐、小葱煎豆腐、荷花豆腐。 4.8 点心 佛手酥、芸豆卷。 4.9 主食 豆腐打卤面、香菜豆腐水饺。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 泰安市饭店烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51370900MJE569234Q | 发证机关 | 泰安市民政局 |
| 业务范围 | 制定饭店烹饪行业行规行约、调研、培训、交流、赛事、合作、认定、咨询、技术研究与开发；规范会员行为，维护会员合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 訾胜军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 泰安市红门路34号劳动就业培训中心一楼 | 邮编 : 271000 | |