T/WRSPCYHY 002—2020 万荣名吃 荣河凉粉饸饹制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WRSPCYHY 002—2020 |
| 中文标题 | 万荣名吃 荣河凉粉饸饹制作技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年06月28日 |
| 实施日期 | 2020年07月28日 |
| 起草人 | 赵凤、柴安民、柴安邦、柴超 |
| 起草单位 | 万荣食品餐饮行业协会、万荣荣河三邦羊肉馆 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.1 凉粉制作 5.1.1 原料 豌豆淀粉、生活饮用水，比例为1︰4 5.1.2 化粉 豌豆淀粉加入容器中，将水逐步加入，边加水边搅拌至淀粉完全化开，搅拌成均匀的粉面糊。 5.1.3 煮粉 锅中加水适量，加热至80℃左右，将化好的粉面糊逐步加入锅内，边加入边向一个方向不停搅拌以防糊锅，至粉汤由白变为半透明成熟，盛入扩口容器中。 5.1.4 制粉坨 盛入扩口容器中的成熟粉汤自然晾凉凝结，轻晃容器使四周与容器壁分类，倾倒容器倒出凝结的粉坨。 5.2 饸饹制作 5.2.1 原料 高筋小麦粉、荞麦面，比例为6︰4 5.2.2 辅料 鲜鸡蛋适量，去黄留清。 5.2.3 和面 高筋小麦粉、荞麦面共同加入容器中，加入适量鸡蛋清，加入温水（35℃-40℃）适量，先拌成面絮，再反复揣揉至面团均匀光滑。 5.2.4 醒面 和好的面团盖严静置30min左右，使面团更加均匀筋道。 5.2.5 制剂子 醒好的面团搓制成长约20cm、直径约10cm的剂子刷油码齐备用。 5.2.6 压制 将饸饹床架在沸水锅上，将剂子放入漏桶中，压下活塞杠杆，将剂子挤压成饸饹到锅中，煮熟捞入盘中。 5.2.7 拌油 捞入盘中的饸饹，加入适量熟油拌匀晾凉备用。 6 食用方法 6.1 传统调味品 食用盐、小米醋、蒜泥、芥末、辣椒油 6.2 抓取饸饹适量，用粉挠在粉坨上刮取粉条适量放在饸饹上，调味品依口味添加食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 万荣食品餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140822MJY14470XH | 发证机关 | 万荣县民政局 |
| 业务范围 | 1、宣传普及国家有关食品安全的有关法律法规，传播食品安全领域的各种信息。2、接受企业和政府委托，对食品从业人员进行培训，推广科技成果。3、组织餐饮大赛，举办食品文化节等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张清亮 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省运城市万荣县五一西街168号 | 邮编 : 044200 | |