T/WRSPCYHY 004—2020 万荣名吃 泡泡油糕制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WRSPCYHY 004—2020 |
| 中文标题 | 万荣名吃 泡泡油糕制作技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年06月28日 |
| 实施日期 | 2020年07月28日 |
| 起草人 | 吴春雄、贾丽贤、吴迎林、李亚珍、张清亮 |
| 起草单位 | 万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5 制作过程 5.1 制皮 5.1.1 主料 小麦粉400g、精炼猪油50g、水400g。 5.1.2 烫面 锅内放入精炼猪油50g，加水300g烧开，加入小麦粉400g并快速搅拌均匀出锅倒入容器中。 5.1.3 和面 将100g凉水逐步加入烫好的面团，边加水边反复揣揉，使面团光滑均匀。 5.1.4 制剂子成皮 揉好的面团揪成均匀的10个圆形剂子，用手掌轻压成扁平状面皮备用。 5.2 制馅 5.2.1 原料 黑芝麻20g、绵白糖50g。 5.2.2 成馅 黑芝麻倒入炒锅小火炒香，碾碎装入容器，加入绵白糖拌匀备用。 5.3 包制 将备好的面皮平托在手掌上，中间压出小窝，用小勺加入制好的馅料约7g，四周拢起收口成圆形。 5.4 炸制 锅内加棉籽油烧至八成热，将包好的泡泡油糕用手轻压扁平顺锅边下锅炸制，至油糕体积涨大，表面多层起泡，颜色发黄捞起，装盘即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 万荣食品餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140822MJY14470XH | 发证机关 | 万荣县民政局 |
| 业务范围 | 1、宣传普及国家有关食品安全的有关法律法规，传播食品安全领域的各种信息。2、接受企业和政府委托，对食品从业人员进行培训，推广科技成果。3、组织餐饮大赛，举办食品文化节等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张清亮 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省运城市万荣县五一西街168号 | 邮编 : 044200 | |