T/WRSPCYHY 009—2020 万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WRSPCYHY 009—2020 |
| 中文标题 | 万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X28 |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年06月28日 |
| 实施日期 | 2020年07月28日 |
| 起草人 | 郭桂荣、武革霞、薛蛟、张清亮 |
| 起草单位 | 万荣食品餐饮行业协会、万荣县荣河宝井薛蛟油酥火烧店、万荣县荣河桂荣饼子铺 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 6 制作工艺要求 6.1 制油酥 6.1.1 原料 棉籽油1500g、小麦粉5000g、小茴香200g（碾碎成沫）。 6.1.2 制作油酥 锅中加入棉籽油加热，锅开逐步加入小麦粉并不停搅动，至小麦粉炸制成焦黄色，加入小茴香沫拌匀起锅，晾凉备用。 6.2 制作火烧 6.2.1 和面（以50个油酥火烧为例） 小麦粉7500g放入容器，生活饮用水3000g加入25g食用碱面，逐步加水入面搅拌成絮状，然后反复揣揉至面团光滑均匀，醒面半个小时左右。 6.2.2 擀面皮 和好的面团放到面案上涂适量棉籽油，用擀杖反复压擀成厚度不大于0.1cm的半透明面皮。 6.2.3 抹油酥 制作好的油酥均匀涂抹在面皮上，用擀锤压抹均匀，撒食用盐适量。 6.2.4 揪剂子 抹好油酥的面皮从一端均匀卷成长条状，揪成拳头大小的剂子，码放整齐备用。 6.2.5 擀火烧 取一个剂子用手掌压平，用擀锤转圈压擀成中间薄四周稍厚，直径约10cm的坯子。 6.2.6 烙火烧 将擀好的坯子平放在鏊子上烙制至火烧表皮变硬定型。 6.2.7 烤火烧 将烙好的油酥火烧放入烤炉内烘烤至焦黄成熟即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 万荣食品餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140822MJY14470XH | 发证机关 | 万荣县民政局 |
| 业务范围 | 1、宣传普及国家有关食品安全的有关法律法规，传播食品安全领域的各种信息。2、接受企业和政府委托，对食品从业人员进行培训，推广科技成果。3、组织餐饮大赛，举办食品文化节等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张清亮 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省运城市万荣县五一西街168号 | 邮编 : 044200 | |