T/WRSPCYHY 012—2020 万荣名吃 西村手工麻花制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WRSPCYHY 012—2020 |
| 中文标题 | 万荣名吃 西村手工麻花制作技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X10 |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2020年06月28日 |
| 实施日期 | 2020年07月28日 |
| 起草人 | 王学文、陈丽霞、张清亮 |
| 起草单位 | 万荣食品餐饮行业协会、万荣城镇丽霞麻花部 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5 制作工艺 5.1 和面 5.1.1 原料 小麦粉5000g、水2500g、干花椒叶50g、黑芝麻80g、食用碱面10g、食用盐90g、干酵母50g。 5.1.2 和面 小麦粉加入容器中，加入搓碎的干花椒叶、黑芝麻、食用碱面、干酵母、食用盐搅拌均匀，逐步加水拌成絮状，再反复揣揉至面团均匀光滑。 5.2 制剂子 和好的面在案板上揉搓成条，均匀分成重约60g的小面团，搓成长约20cm的剂子。 5.3 醒面 将制好的剂子表面刷油，整齐码放在容器中盖上，静置30min左右，使面更加均匀、筋道。 5.4 搓麻花 取醒好的剂子一根，在案板上双手两头反方向搓动，边搓边抻成长约60cm单条充分上劲，对折自然扭成一根，再边搓边抻至长约90cm，两边同时对折成8字型，面条头塞入对折弯处，轻搓成型。 5.5 炸麻花 锅中加适量棉籽油，油温升至160℃，下入搓好的麻花炸制，边炸边用筷子将麻花拨直，炸至麻花自然飘起、颜色金黄捞出即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 万荣食品餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140822MJY14470XH | 发证机关 | 万荣县民政局 |
| 业务范围 | 1、宣传普及国家有关食品安全的有关法律法规，传播食品安全领域的各种信息。2、接受企业和政府委托，对食品从业人员进行培训，推广科技成果。3、组织餐饮大赛，举办食品文化节等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张清亮 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省运城市万荣县五一西街168号 | 邮编 : 044200 | |