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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCX 0106—2019 |
| 中文标题 | 云南过桥米线 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 03.080.01 服务综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年12月12日 |
| 实施日期 | 2019年12月31日 |
| 起草人 | 杨艾军、赵顺顶、石克燕、刘兵、蒋彪、马波、李鑫蔚、张宪荣、王建龙、吴 存良、潘成强、何勇、袁源、刘欣、王杰夫 |
| 起草单位 | 云南省餐饮与美食行业协会、云南海埂花园、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、昆 明新世界饮食娱乐策划有限公司、昆明厨彩餐饮有限公司、云南艾维餐饮有限公司、云南广飞餐饮管理 有限公司、阿香米线餐饮管理有限公司、昆明傲为世企业管理有限公司、575 Yunnan Miishien（575 云 南米线·美国） |
| 范围 | 本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成 品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定。 本标准适用于云南传统过桥米线的制作、品鉴与服务。 |
| 主要技术内容 | 本标准旨在通过对过桥米线的制作方法和要求的立体呈现，使其传统的烹饪方法得以不断发扬光大，在保证食品安全的基础上，使过桥米线的口味更加醇香、营养更加丰富，使消费者更加了解和喜爱这一特色小吃。
本标准与一般的餐食标准不同，在文本中特别增加了食品安全和食用安全的相关内容，并与《餐饮 服务食品安全操作规范》相衔接，且融入了食品安全监管部门对经营过桥米线的核心要求，既有利于加 大云南绿色食品的推介力度，也有利于指导过桥米线经营企业建立食品安全的自律机制，更有利于为过 桥米线的消费群体建立放心、安全的消费保障，从而进一步提高“云南过桥米线”金字招牌的含金量。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 云南省餐饮与美食行业协会 |
| 登记证号 | 515300007755315878 | 发证机关 | 云南省民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律，调查研究，交流培训，维权、咨询服务。 |
| 法定代表人/负责人 | 张宪荣 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 昆明市龙泉路237号云南财经大学南院中心区秋实楼 | 邮编 : 650000 |
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