T/YMCA 003—2019 全羊宴制作技艺-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YMCA 003—2019 |
| 中文标题 | 全羊宴制作技艺 |
| 英文标题 | Full goat banquet production skills |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年12月15日 |
| 实施日期 | 2019年12月15日 |
| 起草人 | 骆修平、施志棠、杨建兵、邱杨毅。 |
| 起草单位 | 扬州市烹饪餐饮行业协会、广陵区红桥味之源酒家起草。 |
| 范围 | 本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。 |
| 主要技术内容 | 本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。 3.1.1 冷菜 冷菜菜品包括： a) 主盘：酱味整羊头。 b) 八围碟：五香口条、水晶羊羔、翡翠肚片、熟炝羊腰、腊味羊香肠、明珠羊眼、红油羊耳、蜜汁羊尾。 c) 四调味：红腐乳、宝塔菜、嫩生姜、糟香青豆。 热菜菜品包括： a)羹: 珍菌脊髓（各客）； b)炒菜: 葱爆羊肝、酱香羊肉丝； c)大菜:鳜鱼烧羊肉、鞭打绣球、紫苏羊排、假豹胎、当归蹄须、羊脑炖蛋。 d)时蔬：两道。 e)汤馔：白芷蹄汤。 点心包括：羊肉煎饺。 主食包括：羊杂汤面条、羊肉炒饭。 应时果盘 根据时节制作果盘。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 513210005107630240 | 发证机关 | 扬州市民政局 |
| 业务范围 | 协助管理、调查研究、行业自律、行业交流、行业规范。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 唐修元 | ||
| 依托单位名称 | 扬州市商务局 | ||
| 通讯地址 | 江苏省扬州市广陵路328号 | 邮编 : 225001 | |