T/YMCA 005—2018 淮扬面点通用规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YMCA 005—2018 |
| 中文标题 | 淮扬面点通用规范 |
| 英文标题 | General specification for Huaiyang cuisine |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2018年12月05日 |
| 实施日期 | 2018年12月05日 |
| 起草人 | 黄万祺、邱杨毅、徐永珍、刘顺保、周建强、李 增、施志棠、嵇步春、周 彤。 |
| 起草单位 | 江苏省餐饮行业协会、扬州市烹饪协会、扬州大学旅游烹饪学院、江苏旅游职业学院、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州金擀杖面艺工作室 |
| 范围 | 本规范规定了淮扬面点的术语、定义、分类、构成、特色、要求、品鉴等。 本规范适用于淮扬面点。 |
| 主要技术内容 | 淮扬面点。起源于长江中下游、淮河流域，在制法、风味上，具有江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域的鲜明特色，符合食风、食俗、饮食习惯的面点食品的总称。江苏地区是淮扬面点的核心区域，扬州是淮扬面点主要发源地之一。 要求 分为原料、工具、制作要求。 选料 常用工具 常用设备 制作 制馅 面点制作基本技术 和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型 成熟。 成型：一种是手工成形操作技法，另一种是借助各种工具及机械成形。常用的成型方法有：揉、包、捏、卷、捲、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、鑲歁、挤、用模具成形等。 成熟，主要有蒸、煮、炸、烙、煎、烤（烘）等单加热法，以及蒸煮后煎、炸、烤、炒或烙、烩等综合加热法。 品鉴要求 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 513210005107630240 | 发证机关 | 扬州市民政局 |
| 业务范围 | 协助管理、调查研究、行业自律、行业交流、行业规范。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 唐修元 | ||
| 依托单位名称 | 扬州市商务局 | ||
| 通讯地址 | 江苏省扬州市广陵路328号 | 邮编 : 225001 | |