T/YMCA 005—2019 扬州公筷服务规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YMCA 005—2019 |
| 中文标题 | 扬州公筷服务规范 |
| 英文标题 | Yangzhou public chopsticks service specifications |
| 国际标准分类号 | 03.080.01 服务综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2019年12月30日 |
| 实施日期 | 2019年12月30日 |
| 起草人 | 施志棠、邱杨毅、周建强、刘 军、张 皓、刘才兵、郭家富、纪 萍、马素芬。 |
| 起草单位 | 扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州会议中心、扬州康山园经营管理有限公司、扬州富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州顺心楼大酒店有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了公筷服务的术语和定义、制作要求、服务要求等。 本标准适用于扬州各类提供餐饮服务场所。 |
| 主要技术内容 | 3 制作要求 从长短、颜色（或质料或款式）、标识等方面，区分公筷公勺和个人使用的筷、勺。 3.1 规格 公筷公勺主要以长短区分，公筷公勺略长于个人使用的筷、勺。公筷一般长27～30cm；公勺一般长16cm，宽5.5cm。 3.2 颜色（或质料） 公筷、公勺和个人使用的筷、勺在色彩（或质料）上有所区别。 3.3 标识 在公筷公勺上，倡导印制 “公筷” “公勺”的标识或提示语。 4 服务要求 高档餐饮场所倡导分餐制。宜各客菜的推行各客菜。整只或大块畜禽鱼类食物由服务员用公筷或刀叉拆分剔骨。 会议用餐，倡导采用自助餐形式。 一般餐饮企业实行公筷制。 4.1 引导要求 用餐前服务员应主动引导宾客使用公筷公勺。 4.2 摆放要求 4.2.1 基本要求 餐厅所有餐桌，除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，另在餐桌上，应摆放公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，在席面上呈对称直线或十字型摆放。每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。 4.2.2 倡导要求 倡导每道菜（点）盛器右侧放置一双公筷（或一把公勺），亦可每位宾客前摆放一双公筷（或一把公勺）。 4.3 使用要求 使用公筷，应符合下列要求： a) 使用公筷后应放回原处； b) 用公筷取菜宜适量，不可将菜返回盛器； c）用公筷应夹取盛器中靠近自己的菜点，不可用公筷随意翻菜； d）不可将公筷插入菜或饭中。 d) 使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，避免汤汁溢出。 4.4 分餐要求 4.4.1 分餐前要求 服务员应主动征求宾客对菜品的需求和分餐方式，可以在餐桌上分餐，也可以在备餐台上分餐。 4.4.2 分餐时要求 服务员使用公筷公勺、刀、叉等餐具分餐，严禁用手直接接触菜品；分餐后的剩余菜品，应每菜配一双公筷（或一把公勺），复呈放席面。 4.4.3 餐后要求 根据宾客的要求，如需打包服务，应使用公筷打包。 4.5 环境要求 用餐场所加强“公筷行动”宣传，餐桌上摆放文明用餐提示卡、合理膳食知识卡，营造健康文明用餐氛围。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 513210005107630240 | 发证机关 | 扬州市民政局 |
| 业务范围 | 协助管理、调查研究、行业自律、行业交流、行业规范。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 唐修元 | ||
| 依托单位名称 | 扬州市商务局 | ||
| 通讯地址 | 江苏省扬州市广陵路328号 | 邮编 : 225001 | |