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| 标准详细信息 |
|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YMCA T/YZPX-003- |
| 中文标题 | 淮扬面点 包子制作技艺 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 食品工艺 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2017年03月25日 |
| 实施日期 | 2017年04月01日 |
| 废止日期 | |
| 起草人 | 王 镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康。 |
| 起草单位 | 扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会 |
| 范围 | 本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。
本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产。 |
| 主要技术内容 | 介绍茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产的术语、分类、制作方法等，量化包子堂吃、现制现售品种的主料、辅料、制作等各项指标和特点，有利于包子制作销售环节的合理化、标准化发展。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 |
| 登记证号 | 513210005107630240 | 发证机关 | 扬州市民政局 |
| 业务范围 | 协助管理、调查研究、行业自律、行业交流、行业规范。 |
| 法定代表人/负责人 | 唐修元 |
| 依托单位名称 | 扬州市商务局 |
| 通讯地址 | 江苏省扬州市广陵路328号 | 邮编 : 225001 |
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