T/ZDYM 01—2020 张店鱼面-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZDYM 01—2020 |
| 中文标题 | 张店鱼面 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.30 鱼和水产品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2020年09月01日 |
| 实施日期 | 2020年09月15日 |
| 起草人 | 胡秋波 程金成 郭宝霞 |
| 起草单位 | 武汉市新洲张店鱼面有限公司 |
| 范围 | 本标准规定了张店鱼面的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于小麦粉、淀粉、鲜鱼肉为主要原料，添加适量食用植物油、食盐，经预处理、清洗、磨浆、配料、搅拌、擀面、成型、汽蒸、切片、晾干、包装等工艺加工制成的鱼面。 |
| 主要技术内容 | 感官要求： 色 泽：一级品：色泽应均匀一致，呈油黄色，无黑点。 二级品：色泽应基本均已一致，呈微白色，允许存在少量黑点。 气 味：气味正常，无酸味、霉味及其他异味。 组织形态：鱼面片应均匀一致，形态良好，鱼面片厚度≤3mm。 烹 调 性：煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口，具有鱼面的鲜味。一级品鱼面汤不浑浊，二级品鱼面汤轻微浑浊。 杂 质：无肉眼可见外来杂质。 理化指标： 蛋白质：一级品≧14%；二级品≧10%。 水分：≤14.5% 酸度：≤4.0% 盐分（以NaCl计）：≤5% 熟断条率：一级品为0；二级品≤10% 总汞（以Hg计）：≤0.02mg/kg 无机砷（以As计）：≤0.2mg/kg 镉（以Cd计）：≤0.1mg/kg 铅（以Pb计）：≤0.2mg/kg 铝（以Al计）：≤50mg/kg 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg 甲拌磷：≤不得检出（≤4μg/kg） 乐果：≤不得检出（≤2μg/kg） 溴氰菊酯：≤不得检出（≤3.1μg/kg） 氰戊菊酯：≤不得检出（≤0.88） 二氧化硫：≤30mg/kg 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：≤1000μg/kg 玉米赤霉烯酮：≤60μg/kg 微生物指标： 菌落总数：≤300 000cfu/g 沙门氏菌：0/25g |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 武汉市新洲区鱼面加工协会 | ||
| 登记证号 | 51420117666790459R | 发证机关 | 武汉市新洲区民政局 |
| 业务范围 | 张店鱼面加工的技术指导和业务培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 胡秋波 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 武汉市新洲区张店南街100号 | 邮编 : 430421 | |