T/ZSSP 0004—2020 鸡仔饼-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/ZSSP 0004—2020
中文标题  鸡仔饼
英文标题  
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  C141 焙烤食品制造
发布日期  2020年04月10日
实施日期  2020年04月10日
起草人  张延杰、胡志高、罗紫明、李蓉、孟嫚、郑萍、雷敏芝、龚启宙
起草单位  中山市食品学会、咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市日威食品有限公司、国家焙烤食品检测重点实验室（中山）、广东利诚检测技术有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、中山洪力健康食品产业研究院、广东省焙烤食品产业技术创新联盟
范围  本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼。
主要技术内容  （一）、标准名称：
标准送审稿中确定的标准名称是《鸡仔饼》，与中山市食品学会中食学[2020]第4号公告中的标准项目名称相同。
（二）、前言部分：
在“前言”中：标准由中山市食品学会和咀香园健康食品（中山）有限公司共同提出，由中山市食品学会归口，主要是因为生产企业和行业学会共同参与标准的编制，可以使标准的制定和实施更切合实际。
（三）、范围：
本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼。
（四）、规范性引用文件：
在规范性引用文件中，根据鸡仔饼生产的具体要求引用了相关国家标准和规范，为鸡仔饼提供了标准依据，旨在通过国家标准和规范的引用，统一规范鸡仔饼产品标准。   
（五）、术语和定义：
1、鸡仔饼
以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点。
2、冰猪肉
将肥猪肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，在低温环境下腌数天而制成的半透明状肥猪肉。
（六）、基本要求：
1、原辅料要求
1.1  小麦粉：应符合??GB/T 8608的规定。
1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。
1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。
1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。
1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。
1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。
1.7  大蒜：应符合NY/T 1791的规定。
1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。
以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762的要求。
2、感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1  感官要求
项   目　要          求
色    泽　浅黄褐色。
滋味及气味　咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。
组织形态　呈小块状，大小基本一致，无焦黑。
杂    质　无肉眼可见的外来杂质。
3、净含量
按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。
4、理化指标
应符合表2的规定。
表2  理化指标
项         目　指                标
水分，％                                  ≤　10
总糖（以还原糖计），％                    ≤　40
粗脂肪，％                                ≤　34
酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）   ≤　5.0
过氧化值（以脂肪计），（g/100g）          ≤　0.25
黄曲霉毒素B1，μg/kg                     ≤　5.0
铅（以Pb计），mg／kg                    ≤　0.5
总砷（以As计），mg／kg                  ≤　0.5
5、食品添加剂要求
5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
6、微生物指标
应符合GB 7099及GB 29921的规定。
7、污染物限量和真菌毒素限量
7.1 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
7.2 真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
（七）、生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881 规定。
（八）、试验方法
8.1  取样方法
按照GB/T 9695.19的规定执行。
8.2  感官要求
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。
8.3  净含量偏差
按JJF 1070规定的方法检验。
8.4  水分的测定
按GB 5009.3规定的方法测定。
8.5  总糖的测定
按GB/T 5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。
8.6  粗脂肪的测定
按GB/T 5009.6规定的方法测定。
8.7  酸价、过氧化值
按GB／T5009.56规定提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。
8.8  总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
8.9  铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
8.10  黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22规定的方法测定。
8.11  菌落总数
按GB 4789.2规定的方法测定。
8.12  大肠菌群
按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。
8.13  霉菌
按GB 4789.15规定的方法检验。
8.14  致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。
（九）、检验规则
     根据标准格式要求和产品生产实际确定检验规则，特别需要强调的是我们在出厂检验项目中确定“出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值和标签；其他项目作定期检验，每年不少于两次”，符合企业生产实际。
（十）、标签、包装、运输、贮存
10.1 标签
应符合国家标准及相关要求，预包装产品的标签应符合GB 7718及GB 28050的规定。散装销售产品的标签应符合GB 31621的规定。
10.2 包装
应符合国家标准及相关要求。
9.3 运输、贮存
应符合国家标准及相关要求。
（十一）、意见汇总处理情况说明
自制定《鸡仔饼》团体标准工作启动以来，包括标准起草工作组会议、征询起草工作组及行业意见、上网公示、起草单位确认等共收集汇总意见12条，9条采纳，3条部分采纳。
是否包含专利信息  否
标准文本  查看

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团体详细信息
团体名称中山市食品学会
登记证号51442000663378901W发证机关中山市民政局
业务范围1、组织开展有关食品方面的学术研究与活动；2、编辑和出版食品书刊资料；3、接受有关部门委托承担科技项目论证等服务；4、维护食品科技工作者的权利和义务。
法定代表人/负责人张延杰
依托单位名称
通讯地址中山市火炬区沿江东二路13号邮编 : 528437

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