T/BXDP 1—2021 博兴金丝鸭蛋-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/BXDP 1—2021 |
| 中文标题 | 博兴金丝鸭蛋 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A032 家禽饲养 |
| 发布日期 | 2021年08月05日 |
| 实施日期 | 2021年08月31日 |
| 起草人 | 陈子峰、陈娜、安昭 |
| 起草单位 | 博兴蛋黄金特禽蛋品研究所、博兴县蛋品制作加工行业协会、山东陈氏特产食品有限限公司 |
| 范围 | 本文件确立了博兴金丝鸭蛋的术语和定义、生产技术要求、产品质量要求及检验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权部门批准的地理标志产品博兴金丝鸭蛋产品。 |
| 主要技术内容 | 博兴金丝鸭蛋 1 范围 本文件确立了博兴金丝鸭蛋的术语和定义、生产技术要求、产品质量要求及检验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权部门批准的地理标志产品博兴金丝鸭蛋产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 34262 蛋与蛋制品术语和分类 NY/T 5038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令） 《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告） 3 术语和定义 GB/T 34262界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 博兴金丝鸭蛋 指原产于山东省山东省滨州市博兴县湖滨镇境内，按照特定的博兴金丝鸭蛋生产技术规程进行生产，符合国家食品安全有关规定的咸鸭蛋产品。 4 生产技术要求 4.1 养殖 应符合NY/T 5038的规定。 4.2 原辅料 4.2.1 鲜鸭蛋 应为规定保护范围内所产鸭蛋，质量符合GB 2749的规定。 4.2.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.2.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.3 腌制工艺 选蛋→清洗→凉干→腌渍→清洗→分选→凉干→包装 4.4 生产加工卫生要求 应符合GB 14881、GB 21710的规定。 5 产品质量要求及检验方法 5.1 规格要求及检验方法 博兴金丝鸭蛋根据其感官特征及部分理化指标分为一级、二级两个等级，各等级规格及检测方法应符合表1的规定。 表1 博兴金丝鸭蛋规格要求及其检测方法 单位：g/10枚 项目 指标 检测方法 一级 ≥700 先将样品洗净拭干，用精确度百分之一的计量秤先称10枚蛋的质量，然后分别称取单枚蛋质量 二级 ≥600 注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%。 5.2 感官要求及检验方法 博兴金丝鸭蛋感官要求及检测方法应符合表2的规定。 表2 博兴金丝鸭蛋感官要求及其检测方法 项目 指标 检测方法 蛋壳 蛋壳呈青色（绿色），坚硬、无损、清洁 敲碰测试其坚硬程度，用目测法观看其是否有损及清洁度 组织结构 生蛋 蛋白轻薄透明，蛋黄黏固结实 样品洗净打开，置于白净盘中，用手感、目测法检验 熟蛋 蛋白细腻、有弹性，蛋黄紧实、油润 色泽 蛋黄呈橙红色，色度应达Roches蛋用比色标14度以上 样品洗净打开，置于白净盘中，用Roches蛋用比色标比色 气味、滋味 具有咸鸭蛋固有的鲜香，蛋白细嫩，蛋黄松沙可口，咸淡适中，无异味 样品洗净煮熟剥开，放置于白净盘中，鼻嗅、品尝检验 5.3 理化指标及检验方法 博兴金丝鸭蛋的理化指标及检测方法符合表3的规定。 表3 博兴金丝鸭蛋理化指标及其检测方法 项目 指标 检测方法 蛋白质，g/100 g ≥ 12.0 GB 5009.5 脂肪，g/100 g ≥ 10.0 GB 5009.6 钠，mg/100 g ≥ 1.0 GB 5009.91 钙，mg/100 g ≥ 500 GB 5009.92 铁，mg/100 g ≥ 19.0 GB 5009.90 锌，mg/100 g ≥ 2.5 GB 5009.14 5.4 卫生指标、微生物限量及检验方法 博兴金丝鸭蛋食品安全卫生指标、微生物限量及检测方法应符合GB 2749的规定。 5.5 净含量 5.5.1 定量包装的博兴金丝鸭蛋应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.5.2 净含量的检测按照JJF 1070的规定进行。 6 检验规则 6.1 组批 以同一批配料、原料，同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格产品为一组批。 6.2 抽样 6.2.1 抽样以批次为单位，按批次分别在货批的不同部位随机抽样，每100件内抽检样品3件；货件100件以上者，每增加100件，样品增加1件；不足100件的按100件计；每件样品抽取样品蛋3%，每个批次被抽取的样品不得少于30枚。 6.2.2 剖检时，如样量过大，可按四分法缩分至10枚进行检验。 6.3 出厂检验 产品在出厂时应进行出厂检验，检验项目为规格、感官、净含量。 6.4 型式检验 型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进行型式检验： a）停产半年以上又恢复生产时； b）人为或自然因素使生产环境发生较大变化时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监管机构提出型式检验要求时。 6.5 判定规则 6.5.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件时，判为合格品。 6.5.2 除卫生指标、微生物限量以外，有一项或一项以上指标不符合本文件，可在同批产品中加倍抽样复检不合格项目，并以复检结果为准。 6.5.3 卫生指标、微生物限量指标有一项不符合的判定为不合格且不得复检。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1 产品标签、标识应符合GB 7718、GB 28050以及《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。 7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装 7.2.1 包装容器应用干燥、清洁、无异味，不影响品质的材料制成。 7.2.2 包装材料应易回收、易降解。 7.2.3 包装应牢固、密封、防潮，能保证产品在运输、贮存过程不受损坏和污染。 7.3 贮存运输 7.3.1 运输工具应符合卫生要求，运输装卸过程中应轻拿轻放，不碰撞、不挤压、不倒置，同时做好防潮、防冻、防热措施。 7.3.2 应贮存在通风、干燥、清洁卫生的仓库内，不得同有害、有毒、有异味的物品堆放在一起。 7.3.3 博兴金丝鸭蛋不同同在温度下的保质期见表4。 表4 博兴金丝鸭蛋保质期 贮存温度，℃ 保质期，d 生蛋 非真空包装熟蛋 真空包装熟蛋 5～15 120 60 180 16～25 90 40 26～35 60 30 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 博兴县蛋品制作加工行业协会 | ||
| 登记证号 | 51371625MJF022994J | 发证机关 | 博兴县民政局 |
| 业务范围 | 举办经贸活动，促进交流与合作；开展市场调研，提供信息、法律、融资、技术、人才、培训方面服务，维护会员合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈子峰 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山东省博兴县乔庄镇滨乔路888号 | 邮编 : 256500 | |