T/CYSJ 03—2021 崇义水饺店服务规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CYSJ 03—2021 |
| 中文标题 | 崇义水饺店服务规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 03.080.01 服务综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年09月15日 |
| 实施日期 | 2021年09月30日 |
| 起草人 | 陈名兰、刘志恒、曾卫和、陈武国、蔡理力、赖海群、迟令全 |
| 起草单位 | 崇义县市场监督管理局、崇义县水饺协会、崇义水饺餐饮管理有限公司、崇义县味味水饺店、江西华中标准化事务所 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 9 服务要求 9.1 门店服务 9.1.1 服务应热情、周到、细致，举止文明、礼貌待人，并在服务过程中使用礼貌用语（详见附录A）。服务人员和后厨工作人员均应戴帽子和口罩，厨房制作餐食人员应洗手消毒。 9.1.2 工作前穿着干净、整洁的工装，前台和用餐区的服务人员应盘头佩戴发网，女性可化淡妆。按要求洗手，保持手部清洁，不吃异味食品，不喝酒（含酒精饮料）。 9.1.3 工作中应做到动作规范、说话音量适中，走路轻盈。不应嬉笑打闹，不准应聊天、干私活、吃零食、接打电话，不应在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子。 9.1.4 顾客对服务有异议时应耐心听顾客讲话，听清内容后耐心解释，不应与顾客发生争吵，无法处置时应请店长协调解决。 9.1.5 应制作菜单并明码标价，菜单上的食品应与实际相符，不应虚假、夸大宣传。 9.2 外卖服务 9.2.1 应询问清楚顾客需要的水饺品种、规格、数量、口味、打包要求等信息，电话接单还应问清电话、地址等信息。 9.2.2 电话接单应先用礼貌用语问候顾客，手机APP上接单应认真仔细看清和核对信息；现场接单按照点餐和支付服务的要求进行。 9.2.3 应按照顾客要求在规定的时间内完成制作，并按照要求打包。 10 服务流程及要求 10.1 服务准备 10.1.1 各岗位的工作人员应在营业前进行服务准备，符合要求后方可营业，包括以下内容： —— 人员是否符合本文件第4章要求； —— 设施设备、用品是否符合本文件第6章要求； —— 食品是否符合其7章要求； —— 环境卫生是否符合本文件第8章要求； 10.1.2 营业前应按照要求摆台，摆台要统一、规范、整齐、美观。 10.1.3 需使用空调时应提前15分钟开好。 10.1.4 应对场所、设施设备、用品进行消毒。 10.2 迎宾服务 顾客进店后服务人员应微笑点头，用礼貌用语“欢迎光临”问候顾客。并引导顾客点餐或找座位就坐。 10.3 点餐和支付服务 10.3.1 微笑目视顾客，用礼貌用语问候和询问顾客，包括水饺品种、规格、数量、口味以及配菜、是否打包等其它需求。 10.3.2 复述顾客的需求与顾客确认，根据服务需求下单。如果顾客下单的数量明显偏多，应提醒顾客按量下单，不要浪费。 10.3.3 有打单设备的按照顾客需求打单，请顾客买单，无打单设备的直接请顾客买单。买单时指导有需求的顾客扫码，现金支付应双手接钱并唱收，找零应与顾客地面点清确认。 10.3.4 有餐牌的发餐牌并请顾客寻找位置就坐。 10.4 用餐服务 10.4.1 使用礼貌用语问候顾客，与顾客核对是否符合顾客下单的要求。如果不符合顾客下单的要求，应重新根据顾客要求制作。 10.4.2 水饺或其它小菜等上桌时先提醒顾客，再轻放至餐桌，动作应平稳。上完后与顾客核对，并用礼貌用语结束服务。 10.5 送宾服务 顾客用餐完毕，应提醒顾客不要遗忘携带物品，并使用礼貌用语欢送顾客离店。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 崇义县水饺协会 | ||
| 登记证号 | 51360725MJC9928131 | 发证机关 | 崇义县民政局 |
| 业务范围 | 发挥行业组织的服务、沟通和监督作用，制定和推行行业规定标准，培育发展崇义水饺和特色小吃产业。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈武国 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 崇义县横水镇解放路53号 | 邮编 : 341300 | |