T/CZSPTXH 152—2021 潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 152—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年04月10日 |
| 实施日期 | 2021年04月10日 |
| 起草人 | 黄霖、黄武营、林泽士 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 糯米糍 |
| 主要技术内容 | 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：水磨糯米粉 200 g、水 2150 mL。 4.1.2 调味料：果仁糖粉 156 g、麻油 10 mL。 4.2 要求 果仁糖粉（炒熟的白芝麻15 g、熟去皮花生碎15 g、返沙糖125 g、红樱米1 g）。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤锅、汤匙、木棒槌。 6 制作工艺 6.1 初加工 T/CZSPTXH 152—2021 2 糯米粉开窝加入150 mL开水搓匀成团，捏成50 g一个的饼状。 6.2 烹调 起锅加入水2000 mL、加入麻油中火煮开，放入糯米饼烧开后转小火煮至糯米饼发胀浮起（约15 min） 捞出放入汤锅中，用木棒槌顺着同一个方向搅拌至幼滑，分成20 g一个的糯米糍，拌果仁糖粉，装碗， 撒上剩余的果仁糖粉。 7 盛装 盛装器皿宜选用6吋汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽淡金黄。 8.2 香味 果仁香浓。 8.3 口味 香甜可口。 8.4 质感 质感柔韧细腻。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |