T/CZSPTXH 153—2021 潮州菜 青葱炒猪肝烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 153—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 青葱炒猪肝烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年04月10日 |
| 实施日期 | 2021年04月10日 |
| 起草人 | 黄霖、黄武营、江嘉婷 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 青葱炒猪肝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 青葱炒猪肝 |
| 主要技术内容 | 原辅料要求 4.1 原料：猪肝 300 g、葱 100 g。 4.2 调味料：酱油 5 mL、红糖 2 g、盐 2 g、调和油 50 mL。 4.3 味碟：红糖一小碟。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 猪肝改刀切3 mm的薄片，青葱洗净切4 cm的段。 6.2 烹调 T/CZSPTXH 153—2021 2 6.2.1 猪肝加入 1 g 盐、10 mL 调和油拌匀腌渍 10 min。起锅烧热，加入调和油，中火烧至油温 120 ℃， 将猪肝滑油捞出。 6.2.2 炒锅留底油，加入猪肝翻炒均匀，加水 20 mL，盐、红糖，放入葱段翻炒至熟，均匀取出装碗 即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用6吋汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 青褐色相间，色彩多样。 8.2 香味 葱香味浓。 8.3 口味 咸香味鲜。 8.4 质感 质感嫩滑。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A) |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |