T/CZSPTXH 161—2021 潮州菜 炒芹菜蒜烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 161—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 炒芹菜蒜烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年05月28日 |
| 实施日期 | 2021年05月28日 |
| 起草人 | 黄霖、卢华 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 炒芹菜蒜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炒芹菜蒜。 |
| 主要技术内容 | 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：芹菜 150 g、青蒜 200 g、红辣椒 15 g、湿香菇 2 个。 4.1.2 调味料：熟猪油 80 g、鱼露 5 mL、味精 2 g、胡椒粉 1 g、生粉 5 g、盐 3 g。 4.2 要求 将芹菜、青蒜洗净去根，芹菜摘去叶子。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 161—2021 2 6.1.1 将芹菜切 5 cm 的段，青蒜把略拍裂用斜刀切 4 cm 的段，红辣椒、香菇分别切丝。 6.2 烹调 6.2.1 烧热炒锅，加入熟猪油，加入盐 3 g，中火爆香香菇、青蒜、香菇、红辣椒，淋入 80 mL 的水 烧开略煮，调入鱼露、味精、胡椒粉，生粉勾芡，加入芹菜段炒匀装盘。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋长方盘。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽碧绿。 8.2 香味 蒜香浓郁。 8.3 口味 咸香开胃。 8.4 质感 脆嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |