T/CZSPTXH 162—2021 潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 162—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年05月28日 |
| 实施日期 | 2021年05月28日 |
| 起草人 | 黄霖、林泽士 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 早生贵子。 |
| 主要技术内容 | 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：无核红枣 100 g、去皮熟花生 100 g、桂圆肉 80 g、干莲子 100 g。 4.1.2 调味料：白糖 400 g。 4.2 要求 将无核红枣100g、桂圆肉80 g用清水泡发1 h,干莲子提前涨发至透身。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 T/CZSPTXH 162—2021 2 6.1.净锅加入冷水，倒入洗净的干莲子，中火煮至水开，把莲子倒到笊篱，重新加入冷水，放进莲 子，煮开再倒出来，再加冷水煮开，如是者3倒5次，直至莲子发透为止，用牙签捅去莲子芯。再把莲子 放进蒸笼蒸15min. 6.2.红枣、莲子加200 g白糖入蒸笼中火蒸20 min取出。另起锅把红枣、莲子、桂圆肉、200 g白 糖大火烧开后转小火煮5 min装盘，撒上花生。 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋鲍鱼盘。 8 质量要求 8.1 色泽 红黄褐色相间 8.2 香味 甜糯可口。 8.3 口味 甜甜蜜蜜。 8.4 质感 香脆松软。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |