T/CZSPTXH 164—2021 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 164—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年07月20日 |
| 实施日期 | 2021年07月20日 |
| 起草人 | 黄霖、赖伟平 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 油麻糕。 |
| 主要技术内容 | 原辅料要求 4.1 原料：薯粉 200 g，白芝麻 50 g,水 500 mL。 4.2 调味料：返沙糖 150 g,调和油 50 mL。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、剪刀。 6 制作工艺 6.1 将白芝麻放入炒锅用小火干炒至熟。 6.2 薯粉用 200 mL 的水调匀化开。 6.3 起锅烧热，用油润锅，加入 300 mL 水烧开，用小火边搅拌边加入调匀的薯粉水，让其受热均匀至 熟，然后用力搅拌至起筋，倒入竹楜中用锅铲摊平，撒上芝麻晾凉，装盘时用剪刀剪成 3 cm×3 cm 块 状，撒返沙糖即可。 T/CZSPTXH 164—2021 2 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋圆盘。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽灰白 8.2 香味 清香 8.3 口味 清甜可口 8.4 质感 质感柔软，富有弹性。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，晾凉食用(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |