T/CZSPTXH 178—2021 潮州菜 酵粿烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 178—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 酵粿烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 陈小华、陈育楷 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 酵粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酵粿 |
| 主要技术内容 | 原辅料要求 4.1 原料：粘米粉 500 g。 4.2 调料：白砂糖 200 g、泡打粉 15 g、清水 450 mL。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用蒸笼。 6 制作工艺 6.1 准备工作 6.1.1 粘米粉、泡打粉混匀过筛放进盆里。 6.1.2 糖加入清水中搅至融化后加入粉中，调成浆状静置 30 min。 6.2 烹调 T/CZSPTXH 178—2021 2 米浆倒入碗中放进蒸笼用猛火蒸25 min至熟，发粿冷却后取出脱模即可。 7 盛装 盛装器皿：宜选用平盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 粿面饱满，均匀开裂（开口笑）。 8.2 色泽 粿色奶白。 8.3 口味 绵软香甜。 8.4 质感 松软可口。 9 最佳食用时间 冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |