T/CZSPTXH 179—2021 潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 179—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 陈小华、陈育楷 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 朴枳粿。 |
| 主要技术内容 | 原辅料要求 4.1 原料：粘米粉 1000 g、朴枳树叶 400 g、清水 800 mL。 4.2 调味料：白砂糖 500 g、泡打粉 30 g、枧水 8 mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。 5 烹饪 器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶 5.2 炊具：宜选用蒸笼 6 制作工艺 6.1 准备工作 6.1.1 朴枳树叶洗净，净锅加入清水，煮沸后加入枧水，把朴枳树叶焯水后漂净碱味，和 200 mL 水绞 成绿色浆状，过滤掉朴枳树叶渣，留汁待用。 6.1.2 粘米粉放在盆内，加入泡打粉和匀，加入白糖、朴枳叶水不断搅拌均匀至无颗粒的稠柔糊状米 浆，静置 5 min～10 min。 T/CZSPTXH 179—2021 2 6.2 烹调 6.2.1 桃形的粿盏洗净，晾干，抹上花生油待用。 6.2.2 将糊浆分入已扫油的粿盏内，以八分满为佳，放进蒸笼用猛火蒸 20 min 至熟，待凉取出即成。 7 盛装 盛装器皿，宜选用平盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 造型美观，均匀开裂。 8.2 色泽 色泽翠绿。 8.3 口味 甘甜可口。 8.4 质感 松软甜糯。 9 最佳食用时间 可热食可凉食(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |