T/CZSPTXH 183—2021 潮州菜 栀粿烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 183—2021 |
| 中文标题 | 潮州菜 栀粿烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 陈小华、陈育楷 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 栀粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 栀粿。 |
| 主要技术内容 | 原料及要求 4.1 原料：栀子 15 g、糯米粉 250 g、水 220 mL。 4.2 调 料：返沙糖 100 g。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用蒸笼、6 吋圆形模具。 6 制作工艺 6.1 准备工作 6.1.1 栀子洗净打碎后加水浸泡 2 h。 6.1.2 栀子水过滤去渣， 滤液与糯米粉搅拌均匀，静置 1 h。 6.2 烹调 T/CZSPTXH 183—2021 2 6.2.1 糯米浆搅拌均匀，然后装入模具中，中火蒸 25 min 即成。 6.2.2 可用细棉线替代刀具割出均匀厚片，配上返沙糖酱碟即成。 7 盛装 盛装器皿：宜选用盘子，配酱碟。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 柔韧软滑。 8.2 色泽 色泽棕红。 8.3 口味 有淡淡的栀香。 8.4 质感 Q弹柔韧。 9 最佳食用时间 可较长时间保存，常温食用为宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |