T/DYXC 0002—2021 丹阳肉燕加工技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/DYXC 0002—2021 |
| 中文标题 | 丹阳肉燕加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 99 (没有标题) |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年03月05日 |
| 实施日期 | 2021年03月05日 |
| 起草人 | 邹立新、程晓明、孙守明、梁静、黄祖荣、陈思恋、黄玉基、官耀荣、蔡建发 |
| 起草单位 | 福建省德一品食品有限公司、连江县丹阳镇孙守明餐饮店、连江县丹阳镇祖荣肉燕店、连江县丹阳镇玉基小吃店、连江县丹阳镇美味达餐饮店、福建省标准化研究院、福建省标院信息技术有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 第1章 范围 本文件规定了丹阳肉燕的产品分类、原料要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装和贮运。 本文件适用于丹阳肉燕的制作加工。 第3章 术语和定义 为便于对标准的理解与执行，本章给出了“肉燕皮”、“熟制品”、“生制品”的术语和定义。 第4章产品分类 本章规定了丹阳肉燕的产品分类，根据加工工艺的不同，分为熟制品和生制品两大类。 第5章 原料要求 以肉燕皮、鲜猪肉为主要原料，味精、食用盐、酿造酱油、水、小葱、白砂糖、食用碱、番薯粉等为辅料。肉燕皮应符合本文件6.2的规定，其他原料应符合T/DYXC 0002—2020第4章的规定。 第6章 加工工艺流程 本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节： 1）肉燕皮制作：猪肉预处理→剔肉→捶肉→制燕（鲜燕皮）。 2）熟制品：猪肉与辅料处理→馅料调制→包捏成型→熟制→冷却→贮运。 2）生制品：猪肉与辅料处理→馅料调制→包捏成型→速冻→包装→贮运。 第7章加工技艺要点 根据加工工艺流程，对生制品与熟制品的加工技艺要点分别作出规定。 第8章加工过程安全卫生要求 生制品生产加工过程的安全卫生要求应符合GB 14881的规定。 熟制品生产加工过程的安全卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 产品生产加工过程中所使用的食品接触材料及制品的安全要求应符合GB 4806.1的规定。 第9章 产品质量要求 产品质量应符合T/DYXC 0001的要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 连江县丹阳风味小吃行业协会 | ||
| 登记证号 | 51350122MJY100133K | 发证机关 | 连江县民政局 |
| 业务范围 | （一）围绕会员生产经营，开展信息交流、业务技术无偿培训、职业技能和技术职称的考核评定工作；组织会员开展商务考察活动，扩展市场覆盖面。（二）开展维护会员合法权益活动，反映会员的合理意见、要求和建议，为会员提供政策咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 邹立新 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 连江县丹阳市场监督管理所四楼 | 邮编 : 350503 | |