T/GDXNCX 008—2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 008—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月09日 |
| 起草人 | 余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏 |
| 起草单位 | 兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 主配料 杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。 料头 老姜120g。 4.2 要求 选用本地土鸡、本地自酿娘酒。 原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662 的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅、砂锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具、筷子。 6 制作工艺 6.1 刀工 将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。 6.2 烹调 起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |