T/GDXNCX 009—2021 客家菜 兴宁炸腐卷烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 009—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 兴宁炸腐卷烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月09日 |
| 起草人 | 陈松方、陈顺杰、刘雄坤、陈 东、钟伟民、黄敏、邬雄彬 |
| 起草单位 | 兴宁市交通国际旅行社交通酒店、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 主配料 猪前上肉500克，腐皮1张（切成300MM*250MM） 调味料 精盐2克，酱油5克、鸡蛋1只，香菇20克，洋葱50克，薯粉100克,花生油1000克。 料头 香菜3克。 4.2 要求 主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2716、GB 2721、GB 2749、 GB 2762、GB 2763、GB/T 22106、GB 1886、NY/T 875的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具。 6 制作工艺 6.1 馅料制作与酿制 猪前上肉洗干净、去皮，放在砧板上用刀切成碎粒。 将香菇用水发好切粒备用，葱白切成碎粒备用。 将切好的上肉粒、香菇粒、葱白加入精盐和味极鲜酱油拌均，后加入鸡蛋、薯粉再次拌均，顺着一个方向拌挞成富有弹性的馅料。 将馅料放在腐皮边上排成一线，卷成直径为3厘米扁圆柱体后，将腐卷切成2厘米段（刀要够锋利，下刀要够快，不然切口会不平整造成腐皮和馅料松散）。 6.2 烹调 起锅倒入1000克花生油，待油温上升至六成热，下腐卷炸至色调金黄色，控油出锅摆盘，摆上香菜上桌。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |