T/GDXNCX 011—2021 客家菜 兴宁糖醋松子鱼烹饪工艺规范-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GDXNCX 011—2021
中文标题  客家菜 兴宁糖醋松子鱼烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号  67.040
中国标准分类号  
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2021年12月08日
实施日期  2021年12月09日
起草人  朱胜林、陈良生、陈 聪、钟伟民、黄敏、邬雄彬
起草单位  兴宁市攒爷河鲜馆、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
范围  
主要技术内容  4 原料及要求
4.1 原料
主配料
草鱼一条。
调味料
精盐5克,白醋30克,番茄酱50克,白砂糖50克,鸡蛋2只,生粉500克,山楂片20克,花生油1000克。
料头
松子30克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 18187、NY/T 956、GB/T 10782的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、筷子。
6 制作工艺
6.1 刀工及初步加工
沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,取草鱼中骨出来,鱼尾连着两边鱼肉,鱼肉均匀切花
将鱼头、鱼肉加入精盐,鸡蛋,生粉涂抹均匀备用
加入清水,白醋,白砂糖,番茄酱,精盐,山楂片调成糖醋汁。
6.2 烹调
起锅倒入花生油1000克,待油温上升至六成热,先将鱼肉面朝下放进镬内定形,然后放入鱼头一起用中火将鱼炸到金黄色捞起备用。
是否包含专利信息  
标准文本  查看

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团体详细信息
团体名称兴宁市餐饮行业协会
登记证号51441481MJM1482904发证机关兴宁市民政局
业务范围组织市场开拓,发布市场信息,编辑专业刊物,开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务;参与制定有关行业标准,建立规范行业和会员行为的机制;开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。
法定代表人/负责人钟伟民
依托单位名称
通讯地址宁江路7号鸿都酒店行政办公室邮编 : 514500

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