T/GDXNCX 012—2021 客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 012—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月09日 |
| 起草人 | 何苑松、张志坚、陈浩新、钟伟民、黄敏、邬雄彬 |
| 起草单位 | 兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料：草鱼、猪肉。 主配料 草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。 调味料 精盐20克、 料头 姜丝5克、葱花5克。 4.2 要求 主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2702、NY/T 875的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具、破壁机或料理机。 6 制作工艺 猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。 鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌鱼泥会起粘性。 6.2 烹调 煲中放入清水大火烧滚。将鱼泥、猪肉泥分别用左手虎口挤成蛋黄大小的肉丸，右手拿小勺顺势刮下，放入煲中。待丸子见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动，加入冬菇、红枣、葱花等配色点缀、不加盖煮沸后即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 大圆碗。 7.2 盛装方法 将煲好的鱼丸、挥丸，转大圆碗上桌。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |