T/GDXNCX 013—2021 客家菜 兴宁艾香脆皮鸽烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 013—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 兴宁艾香脆皮鸽烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月09日 |
| 起草人 | 何苑松、张志坚、陈浩新、钟伟民、黄敏、陈伟波、邬雄彬 |
| 起草单位 | 兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、梅州市金绿现代农业发展有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 3.1 客家菜术语 T/GDMZCX 001界定的术语和定义适用于本标准。 3.2 兴宁鸽 兴宁鸽是产自广东省梅州市兴宁市辖区范围内的种鸽、肉鸽，是全国名特优新农产品，是兴宁市农产品区域公用品牌。兴宁鸽全身白色羽，胸宽、胸角较平，成年公鸽体重650—700克，成年母鸽体重600—650克。 3.3 艾叶，兴宁地区多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，是兴宁地区的传统食材。分为老艾和新鲜艾。老艾是端午节前后采摘的成熟期艾株晒干而成。 4 原料及要求 4.1 原料 主配料 兴宁乳鸽2只，老艾100克。 调味料 精盐20克，脆皮水30克。 料头 葱花5克，新鲜艾叶50克。 4.2 要求 主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2720、GB 30616的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 选用鲜活兴宁鸽23天-25天的乳鸽2只。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具。 6 制作工艺 6.1 制作方法 乳鸽去除羽毛放血清除内脏洗净（备用）。 用老艾煮水30分钟（备用）。 新鲜艾叶过油炸（备用） 6.2 烹调 用老艾水加入盐、味精煮滚，放入乳鸽浸制20分钟，熟透后捞起，上脆皮水风干4小时。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成褐黄色。装盘后放上油炸过后的新鲜艾叶做点缀。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |