T/HHACA 004—2021 农产品地理标志 抚远大马哈鱼 团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HHACA 004—2021 |
| 中文标题 | 农产品地理标志 抚远大马哈鱼 团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.110 |
| 中国标准分类号 | B50 |
| 国民经济分类 | A054 渔业专业及辅助性活动 |
| 发布日期 | 2021年06月10日 |
| 实施日期 | 2021年06月18日 |
| 起草人 | 张久义、付慧子、谢志明、曹伟、雷秋忠、明月、龙志和、黄健、历建武、滕娇雪、王喆、王丽影、刘佳奇、张荣健、张丽华。 |
| 起草单位 | 本标准起草单位：黑龙江省优质农产品流通协会。 本标准参编单位：黑龙江省华测检测技术有限公司、哈尔滨臻美农供应链管理有限公司、黑龙江东塬丰优质农产品科技有限公司、抚远市原生食品有限公司。 |
| 范围 | 本标准规定了抚远县大马哈鱼水产制品所在地域范围、原料要求、制品制作工艺、实验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。 本标准适用于抚远大马哈鱼为主要原料所生产的大马哈鱼系列水产制品。 |
| 主要技术内容 | 4 要求 根据GB/T/12728确立的以及下列确定的术语和定义适用于本标准。 4.1原辅料 4.1.1 抚远马哈鱼 抚远大马哈鱼(秋鳜鱼)，略似纺锤形;头后至背鳍基部前渐次隆起，头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙。生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。是凶猛的食肉鱼类。肉质细腻，呈红色，洗净清蒸，颇有海味和江味兼得的奇妙口感，味道鲜美。 抚远大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其蛋白质含量≥20%，含钙≥50毫克/千克，含磷≥1500毫克/千克，含镁≥200毫克/千克，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的80%以上。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D。 产品原料应符合国家农产品地理标志登记保护范围内的马哈鱼。即：东经133°40′-135°5′20″、北纬47°25′30″-48°27′40″之间，包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是大马哈鱼的重要孵化生长场所。 4.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461 的要求。 4.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317 的要求。 4.1.4 味精 应符合GB/T 2720 的要求。 4.1.5 植物油 应符合GB/T 2716 的要求。 4.1.6 香辛料 应符合GB/T 15691 的要求。 4.1.7 其他辅料 应符合相应的食品标准及相关规定。 4.2 食品添加剂 应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》之规定。 4.3 加工用水 应符合GB/T 5749 的要求。 4.4 感官要求 依据GB/T 10136 《食品安全国家标准 动物性水产制品》相关规定，应符合表1的规定：表1 感官要求： 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色彩 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅气味，用温开水漱口品其滋味。 滋味、气味 具有该产品正常的滋味、气味；无异味和酸败味道。 状态 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变等。 4.5 理化指标 理化指标应符合表2要求。表2 理化指标 项目 指标 检测方法 水分 , g/100g ≤ 75 GB 5009.3 氯化物a（以NaCL计），g/100g， ≤ 6 GB 5009.44 铅（以Pb计），mg/kg ＜ 1.0 GB 5009.2 镉（以Cd计），mg/kg， ≤ 0.1 GB 5009.15 甲基汞（以Hg计），mg/kg, ≤ 0.5 GB 5009.17 无机砷（以As计）,mg/kg, ≤ 0.1 GB 5009.11 铬（以Cr计）,mg/kg, ≤ 2.0 GB 5009.123 N-二甲基硝酸铵，μg/kg, ≤ 4.0 GB 5009.26 多氯联苯b，mg/kg, ≤ 0.5 GB 5009.190 a 可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不会测定甲基汞，否则需要测定甲基汞。 b多氯联苯以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153和PCB180总合计。 注：其中铅严于GB2762指标。 4.6 致病菌限量 致病菌限量应符合表3要求，表3指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 -- GB 4789.4 副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 金黄色链球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 a 样品的采样及处理应符合GB 4789.1执行 4.7 微生物限量 微生物限量应符合GB10136相关规定，表4的指标如下： 项 目 采样方案a及限量（除指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 5×104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 a 样品的采样及处理应符合GB 9.1执行 4.8寄生虫限量 即食生制动物性水产制品应符合表5的规定。 表 5 寄生虫指标 项 目 指 标 检测方法 吸虫囊蚴 不得检出 异尖线虫幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种,可撕开肌肉、内脏后肉眼直接检查,必要时通过显微镜检查鉴定。 线虫幼虫 不得检出 绦虫裂头蚴 不得检出 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 黑龙江省优质农产品流通协会 | ||
| 登记证号 | 51230000MJY2227714 | 发证机关 | 黑龙江省民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律、行业协调、合作交流、业务培训、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张久义 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 黑龙江省哈尔滨市南岗区长江路1608号绿博城D馆一楼3610室 | 邮编 : 150090 | |