T/HNSKXH 3—2021 椰子水灭菌技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HNSKXH 3—2021 |
| 中文标题 | 椰子水灭菌技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2021年12月01日 |
| 实施日期 | 2022年01月01日 |
| 起草人 | 王志国、魏静、陶雨、张伟敏、李从发、李备、胡雅丽 |
| 起草单位 | 海南大学食品科学与工程学院，海南省食品检验检测中心，国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全） |
| 范围 | 本文件规定了椰子水灭菌技术的术语和定义、原理、椰子水收集、灭菌步骤、试验方法等要求。 本文件适用于椰子水在超高压、低温等离子体等条件下灭菌要求。 |
| 主要技术内容 | 食品杀菌技术可分为热杀菌和非热杀菌，热杀菌技术是食品工业普遍采用方法，而非热杀菌是一类新的食品加工技术，由于其处理过程中食品的温度不升高或升高的程度很低，因此非热杀菌既有利于最大限度地保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分；从而避免了传统食品加工中主要采用热杀菌导致营养物质被破坏，颜色加深，挥发性风味成分损失等问题。 超高压技术是一种新型的食品非热加工技术。在传统热处理灭菌过程中，由于加热后分子的剧烈运动使共价键遭到破坏，蛋白质等大分子物质空间结构发生变化导致变性，也会使色素、维生素和香气等小分子物质发生变化，影响食品营养和风味品质。而超高压技术是一种典型的非热加工技术，只作用于非共价键，对共价键几乎没有影响，因此它可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制，从而保持食品原有的品质，延长食品货架期。 半胱氨酸提供一种还原性保护剂，使椰子水在外部条件下优先氧化半胱氨酸，从而保护自身还原性成分如总酚及Vc的活性，维持椰子水DPPH自由基清除能力，此外还可以提升椰子水的口感及风味。 采用低温等离子体处理采用低浓度的双氧水为灭菌介质，等离子体产生的氮氧化物、臭氧、羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基等活性粒子作用于C-H，C-N和N-H的蛋白质键上，促使PPO和POD活性的显著降低甚至失活，从而维持椰子水中还原性成分的稳定性。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 海南省食品科学技术学会 | ||
| 登记证号 | 51460000503864812B | 发证机关 | 海南省民政厅 |
| 业务范围 | 组织食品科技人员探讨食品发展战略，开展学术交流、教育培训、咨询服务，承担科技及工程项目论证等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杜建伟 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 海南省海口市美兰区海府路40号海南省疾病预防控制中心 | 邮编 : 570203 | |