T/HYLJ 001—2021 湟源特色菜品酸辣里脊制作工艺-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HYLJ 001—2021 |
| 中文标题 | 湟源特色菜品酸辣里脊制作工艺 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年05月24日 |
| 实施日期 | 2021年05月24日 |
| 起草人 | 李旭林、肖海青、赵成才、张龙、陈海峰、刘永国、刘世峰、刘志庆、马建、韩美杰、来宁军、宗楠、李生伟 |
| 起草单位 | 湟源城关魁盛餐厅、湟源城关金丰源小炒、湟源沸海公社实业有限公司、湟源县聚宝盆餐厅、青海刘氏餐饮有限公司、湟源波航刘家小院、湟源吉友醋博园有限公司、青海喜马拉雅青稞酒业有限公司、湟源县市场监督管理局、青海省标准化研究所 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 备料—腌制—挂糊上浆—定型炸制—熟成炸制—调汁—复炸—装盘浇汁。 制作工艺 1.备料 里脊肉500克切成2厘米左右方块状，适量青红椒切成块，大蒜切末，蒜苗切成3厘米左右的段，黑木耳泡发洗净备用。 2.腌制 将调味料酒10毫升、胡椒粉2克、食用盐2克、鸡蛋1个放入切好的里脊肉块中，拌匀腌制十分钟。 3.挂糊上浆 淀粉200克、水200毫升，搅拌均匀后放入腌制好的里脊肉块，混合均匀。 4.定型炸制 锅内放入2500毫升菜籽油，文火烧至6成热(约170℃～180℃)，放入挂糊上浆均匀的里脊肉块，炸至定型后出锅，待温度降低后手工分块。 5.熟成炸制 锅内放入2500毫升菜籽油，中火烧至7成热(约200℃～220℃)，放入定型后的里脊肉块，炸至色泽微黄出锅。 6.调汁 将1000毫升的骨汤烧至沸腾，加入适量干红辣椒段、食用盐8克、味精5克、鸡精5克、姜粉1克、草果粉3克调味，以适量淀粉勾芡后，加入醋60毫升及适量大蒜末。 7.复炸 另起锅，锅内放入2500毫升菜籽油，大火烧至8成热(约230℃～240℃)，放入熟成炸制后的里脊肉块,炸至色泽金黄出锅。 8.装盘浇汁 将备好的青红椒块、蒜苗段、黑木耳放入调好的汤汁中（见7.6）；将复炸后的里脊肉块装入深盘并迅速均匀浇汁。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 湟源县里脊行业协会 | ||
| 登记证号 | 51630123MJX0371443 | 发证机关 | 湟源县民政局 |
| 业务范围 | 1.贯彻国家关于发展饭店、餐饮业的方针、政策和有关规定，对我县有关行业的政策、规定的制定和修改提出意见。2.协助政府有关部门实施饭店、餐饮业行业标准，规范企业行为，维护经营者的合法权益，推广先进科学管理方法和经营方式，促进饭店餐饮业的技术进步。3.发挥协会的联合优势，促进会员企业之间，会员企业与饭店、餐饮产业相关的企事业单位之间的联系与合作，扩大客源，提高经济效益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李旭林 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 湟源县北大路丹城佳苑 | 邮编 : 812100 | |