T/HZSX 03—2021 隔水蒸鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZSX 03—2021 |
| 中文标题 | 隔水蒸鸡 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.20 家禽和蛋 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月18日 |
| 起草人 | 刘海平、叶洪君、王广宁、李金春、李政衡 |
| 起草单位 | 化州市叶记隔水蒸鸡店、广东省茂名市质量计量监督检测所、化州市食品行业协会 |
| 范围 | 本文件规定了隔水蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳食用方式等。 本文件适用于在化州市传统工艺基础上烹制的隔水蒸鸡 |
| 主要技术内容 | 6 制作工序 6.1 刀工 6.1.1 将鸡颈部多余皮脂去除。 6.1.2 将鸡凤尾部分去除。 6.2 烹调 6.2.1 将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。 6.2.2 蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。 6.2.3 出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。 6.3 要求 应大火快烹。 7 装盘 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 化州市食品行业协会 | ||
| 登记证号 | 514409823382100809 | 发证机关 | 化州市民政局 |
| 业务范围 | 推动食品行业自律，组织食品展览展示，技术交流与合作，举办食品企业培训，维护合法权益，开展食品公益活动 | ||
| 法定代表人/负责人 | 戴国荣 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省化州市北岸民政局对面海龙阁食品 | 邮编 : 525100 | |