T/HZSX 04—2021 笪桥黄瓜干加工技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZSX 04—2021 |
| 中文标题 | 笪桥黄瓜干加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月18日 |
| 起草人 | 李锦昌、卢晓峰 |
| 起草单位 | 化州市翠的特产食品有限公司、化州市食品行业协会、茂名市质量和标准化指导中心、笪桥德农黄瓜经济合作社 |
| 范围 | 本文件规定了笪桥黄瓜干加工技术的术语和定义、卫生要求、原辅料、加工工艺。 本文件适用于以笪桥本地鲜黄瓜加工制成的笪桥黄瓜干制品。 |
| 主要技术内容 | 6 加工工艺 6.1 工艺流程 挑选→清洗→热水杀青→日光晾晒→淡盐水浸泡过夜→日光晾晒→淡盐水浸泡过夜后捞起→压扁拉直→分拣包装→成品。 6.2 工艺要求 6.2.1 挑选 黄瓜的挑选应符合5.1的规定。 6.2.2 清洗 将挑选好的黄瓜采用人工或机械冲洗干净，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。 6.2.3 热水杀青 当天晚上将清洗干净的鲜黄瓜整条放进50 ℃-60 ℃的热水中烫8 h～12h，捞起沥干水分。 6.2.4 日光晾晒 将前天晚上经热水杀青后的黄瓜放在竹笪上经阳光暴晒（晒大白）。 6.2.5 盐水浸泡 晚上把经过阳光暴晒的黄瓜收回放进干净的竹篮内，然后把黄瓜连篮一起放进85 ℃淡盐水里浸渍5min～7 min后带篮捞起。 6.2.6 日光晾晒 早上把经过85 ℃淡盐水浸泡的黄瓜放在干净的水泥地上或竹笪上凉晒。 6.2.7 盐水浸泡 晚上收回后再将之放进85 ℃盐水里浸泡10 min～15 min后捞起放在竹笪上晾。如此连续几天重复6.2.6至6.2.7步骤，经过白天晒晚上浸，直至晒成皱皱的瓜干。（注：如果遇到连续阴雨天，要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烘干为止。） 6.2.8 压扁拉直 将经过日光凉晒的黄瓜干放在土制的干净木板上，用竹筒（或钢筒或木棒）手工反复辗压，直至扁状，然后拉直。 6.2.9 分拣包装 将压扁拉直的黄瓜干按大、中、小（优质、中等、一般）的规格分开，采用真空包装封口，包装材料应符合GB/T 191、GB7718和食品卫生要求。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 化州市食品行业协会 | ||
| 登记证号 | 514409823382100809 | 发证机关 | 化州市民政局 |
| 业务范围 | 推动食品行业自律，组织食品展览展示，技术交流与合作，举办食品企业培训，维护合法权益，开展食品公益活动 | ||
| 法定代表人/负责人 | 戴国荣 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省化州市北岸民政局对面海龙阁食品 | 邮编 : 525100 | |