T/HZSX 05—2021 化州拖罗饼制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZSX 05—2021 |
| 中文标题 | 化州拖罗饼制作技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.230 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C141 焙烤食品制造 |
| 发布日期 | 2021年12月08日 |
| 实施日期 | 2021年12月18日 |
| 起草人 | 戴国荣、陈衍广、张金浩、卢晓峰、张伟志等 |
| 起草单位 | 化州市海龙阁餐饮有限公司食品分公司、化州市丽登饼业有限公司、广东橘洲饼业有限公司、广东广之月食品有限公司、茂名市质量和标准化指导中心、广东金池饼业有限公司、化州市食品行业协会等。 |
| 范围 | 本文件规定了化州拖罗饼的术语与定义、卫生要求、原辅料、加工工艺、生产销售。 本文件适用于化州市拖罗饼的制作 |
| 主要技术内容 | 6 加工工艺 6.1 糖浆的加工 按100kg白砂糖配60kg 清水的比例，先将清水放进干净的铜镬或铁镬里用猛火煮沸，然后加入白砂糖，再均匀搅拌，用猛火将其煮沸，后用中火煮大约15min，再加入去皮的菠萝和柠檬，慢火煮1h后起镬，用白沙布过滤干净糖浆，装入洗净的瓦缸内静置十天后使用。 6.2 椰丝的炒制 将椰丝浸泡205min，待椰丝变软后洗干净放进竹筛内晾干水，倒入镬内不停地来回翻动，用均匀火力炒干水份后加入白砂糖继续翻炒，待椰丝变得干亮、剔透时再加入花生油炒至椰丝能完全沾上油即可起镬凉冻待用。 6.3 馅料的调配 将凉冻后的椰丝倒放在工作台上，再把预先加工好的叉烧、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁均匀地撒在椰丝表面上，同时加入花生油、调味料等，来回反复翻动直至把馅料拌匀为止。 6.4 饼皮的制作 把称好的面粉放在工作台上，再面粉、糖浆、花生油按一定的比例用手轻轻搅拌至均匀，再用力反复揉搓至完全和合，约静至10分钟左右，再把面团搓成长条分割成段使用。 6.5 包馅成型 把分割好的饼皮，用酥棍展开或用手压扁成面团，再放入预先调制好的馅料包好拍扁，然后放进模具中用手压打使之成型且表面平整，再把饼反过来用底做面，倒出来放在烤盘上，均匀扫上预先调制好的蛋液，并撒上白芝麻准备烘烤。 6.6 烘烤 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 化州市食品行业协会 | ||
| 登记证号 | 514409823382100809 | 发证机关 | 化州市民政局 |
| 业务范围 | 推动食品行业自律，组织食品展览展示，技术交流与合作，举办食品企业培训，维护合法权益，开展食品公益活动 | ||
| 法定代表人/负责人 | 戴国荣 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省化州市北岸民政局对面海龙阁食品 | 邮编 : 525100 | |