T/HZTSXH 001—2021 霍州年馍-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HZTSXH 001—2021 |
| 中文标题 | 霍州年馍 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2021年06月07日 |
| 实施日期 | 2021年07月07日 |
| 起草人 | 杨张红 王宏萍 申学梅 张玉龙 陈记忠 |
| 起草单位 | 山西信必得果酿有限公司 |
| 范围 | 本文件规定了霍州年馍的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于以小麦粉、生活饮用水、红枣、老酵为主要原料制成的霍州年馍。 |
| 主要技术内容 | 5 技术要求 5.1 原、辅料要求 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 生活饮用水 应符合GB 5749的规定。 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 其他辅料 应符合相应的产品标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 指标 外观 形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑，黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物；允许红枣有轻微的破损和不完整。 内部 质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大空洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。 口感 无生感，不粘牙，不牙碜。 滋味和气味 具有小麦粉发酵后特有的滋味和气味，无异味。 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 比容（mL/g） ≥ 1.7 表3 （续） 水分（%） ≤ 45.0 PH 5.6～7.2 5.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。 5.5 微生物限量 致病菌应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。 微生物限量还应符合表3的规定。 表4 微生物限量 项目 采样方案a及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 霉菌/（CFU/g） ≤150 a 样品的采集及处理按GB4789.1执行。 5.6 其他安全指标 应符合国家相关标准和有关规定。 5.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察样品的外部、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝滋味。 6.2 理化指标 比容 按照GB/T 21118-2007附录A规定的方法测定。 水分 按照GB 5009.3规定的方法测定。 PH 按照GB 5009.237规定的方法测定。 6.3 污染物限量 按照GB 2762规定的方法测定。 6.4 微生物限量 致病菌按照GB 29921规定的方法测定。 大肠菌群按照GB 4789.3平板计数法测定。 霉菌按照GB 4789.15规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 出厂检验项目 比容、PH和感官要求。 7.2 组批 同一天同一班次生产的同一品种的产品为一批，组批量以馒头个数计。 7.3 抽样数量和方法 在成品仓库内随机抽取样品，500个（最小包装数）产品以内抽取5个（包装个数），500个（最小包装数）产品以上抽取8个（包装个数）。 8 判定规则 8.1 全部质量指标符合本标准规定时，判定该批产品为合格。 8.2 污染物限量、微生物限量及其他安全指标有一项不符合本标准规定时，判定该批产品为不合格，不得供人食用。 8.3 在“感官要求”检验中，如发现有异味、污染、霉变、外来物质时，判该批产品为不合格，不得供人食用。 9 标签标识 9.1 标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 9.2 运输包装标志应符合GB/T 191的规定。 10 包装、贮存和运输 10.1 包装 包装容器和材料应符合相应的国家标准和有关规定。 10.2 贮存 产品应贮存在清洁卫生、阴凉干燥的食品专用仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。仓库内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。 产品贮存应离地10 cm以上，离墙10 cm以上。 10.3 运输 运输车辆应符合卫生要求。产品不得与有毒、有害、有异味的物品一同运输。运输过程中避免阳光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等。 装卸时应轻搬、轻放，不得重压。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 霍州市特色食品加工协会 | ||
| 登记证号 | 51141082MJY551399J | 发证机关 | 霍州市行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 开展地方特色食品研究、开发、技术培训、服务、信息、咨询，组织指导加工推广销售，对特色食品饸饹、烧饼、碗托、烧肉酥肉、菌类、面食品类等，白酒、果酒的酿造销售、开展网络销售 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杨张红 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省临汾市霍州市州里花园 | 邮编 : 031400 | |