T/JCCZ 201—2021 沁水小把拉面制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/JCCZ 201—2021 |
| 中文标题 | 沁水小把拉面制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年12月30日 |
| 实施日期 | 2021年12月31日 |
| 起草人 | 丁海燕、王娅妮、董光明、张滨、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲杰、翟飞、 晋路英、侯龙龙、杨鹏 |
| 起草单位 | 晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇杨先生手工拉面馆。 |
| 范围 | 本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 拉面Ramen noodles 是指以小麦粉为主要食材制作面团，经反复溜条后拉制成面条，经煮熟后加入面卤而制成的食品。 沁水小把拉面Qinshui small handle Ramen 是指以沁水县当地种植的小麦粉为原料，按照当地传统制作方法拉制成的面条。 4 设备与工具 拉面制作应在面食操作间（区）内进行。 1.1 通用设备和工具 拉面制作通用设备和工具及用途见表1。 表1 拉面制作通用设备和工具及用途 通用设备和工具 用途 加工设备：砧板、案板 原料加工 冷藏设备：冰箱、冰柜等 冷藏、冷冻 保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等 保鲜 烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等 烹饪加工 计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等 计量、测量 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 晋城市餐饮住宿行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140500694293150K | 发证机关 | 晋城市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家相关法律法规，制订行业规范，促进行业自律，为会员提供服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张会忠 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 晋城市红星东街上辇中区388号 | 邮编 : 048000 | |