T/JYSAX 002—2021 刀鱼馄饨馅料制作技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/JYSAX 002—2021 |
| 中文标题 | 刀鱼馄饨馅料制作技术规范 |
| 英文标题 | Code of practice for the stuffing of saury woton |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X20 |
| 国民经济分类 | C139 其他农副食品加工 |
| 发布日期 | 2021年12月01日 |
| 实施日期 | 2021年12月30日 |
| 起草人 | 李建、陶兴宝、王光宇、李岳清、蒋飞、缪晓善、巫剑书、翁美珠、丁彩霞、李文强、吴锦明、邓欣、许洪华、姜成兵、承嗣荣、许政锦、李炳成、彭华涛、汪仕韬、李平、李万洪、李正兵 |
| 起草单位 | 江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、江阴市新城东陶兴宝点心店、江阴市云亭谷敔饭店、江阴市云亭上云大酒店、江阴市蒋公馆企业管理有限公司、江阴市周庄鼎苑春大酒店、江阴市澄北福记贸易商行、江阴泓昇苑酒店有限公司、江阴市富仁精品酒店管理有限公司、江阴市澄北新韭香楼饭店、江阴市新东方酒店、江阴市国际大酒店、江阴市澄西食品集中加工管理有限公司、江阴市祝塘勤业大酒店、江阴市城东街道花好月圆家宴坊、江阴国际大酒店紫宣食品有限公司、江苏天水雅居餐饮管理有限公司、江阴市徐霞客新天航渔港酒店、江阴市标准化研究所、江阴市食品安全检测中心 |
| 范围 | 本文件规定了刀鱼馄饨馅料制作的术语和定义、基本要求、制作工艺、包装、运输。 本文件适用于以刀鱼（合法捕捞刀鱼）、猪肉等为主要原料，经清洗、采肉、粉碎，添加或不添加其他辅料、搅拌、成型、冷藏等工艺加工而成的刀鱼馄饨馅料的制作。 |
| 主要技术内容 | 4 基本要求 4.1 场所及设施 应符合DBS 32/013-2017中第4章的规定。 4.2 原辅料要求 4.2.1 刀鱼 宜选用海洋中生长的刀鱼（合法捕捞刀鱼），并符合GB 2733的规定。 4.2.2 韭菜或韭黄 宜选用新鲜的狭叶韭菜或韭黄，并符合NY/T 579-2002、GB 2762、GB 2763的规定。 4.2.3 猪肉 宜选用猪前腿夹心肉，并符合GB 2707的规定。 4.2.4 食用猪油 宜选用黑猪板油，并符合GB/T 8937-2006的规定。 4.2.5 味精 应符合GB 2720的规定。 4.2.6 水 应符合GB 5749的规定。 4.2.7 食盐 应符合GB 2721的规定。 4.2.8 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.2.9 其他辅料 应符合相应国家(行业)标准和有关规定。 5 制作工艺 5.1 工艺流程 5.1.1 现代工艺制作流程 刀鱼茸→鸡蛋清（鸡蛋液）→熟猪板油（猪油茸）→猪肉末→葱姜水→加入辅料→混合→韭菜粒→搅拌→成型→冷藏。 5.1.2 传统工艺制作流程 刀鱼茸→鸡蛋清→熟猪板油→加入辅料→混合→韭黄粒→搅拌→成型→冷藏。 5.2 加工要求 5.2.1 现代工艺加工要求 5.2.2 传统工艺加工要求 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 江阴市食品安全行业协会 | ||
| 登记证号 | 51320281MJ60466314 | 发证机关 | 江阴市行政审批局 |
| 业务范围 | 举办论坛、讲座、培训，搭建健康食品市场，同行业及相关组织信息交流和技术合作 | ||
| 法定代表人/负责人 | 夏仁 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 江阴市澄江西路139号 | 邮编 : 214400 | |