T/LFMCXH 004—2021 老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LFMCXH 004—2021 |
| 中文标题 | 老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年03月20日 |
| 实施日期 | 2021年03月20日 |
| 起草人 | 贾兴旺、崔学智、白二保、张建栋、段军民 |
| 起草单位 | 临汾市名厨协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 7 7.1 辅料的制作 老酵面的制作 7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。 7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵 16 h。 7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。 2T/LFMCXH 004—2021 7.1.4 做成的老酵要放在冷藏柜中保存。 室温 8 h~10 h 发 和 面 面 室温 40 min~60 min 饧 面 添加或不添加酥油 成 型 烘 焙 烘 烤 图 1 7.2 烧饼、酥油饼制作程序 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 临汾市名厨协会 | ||
| 登记证号 | 51141000MJ1786809R | 发证机关 | 临汾市民政局 |
| 业务范围 | 组织学术交流、技术交流活动，开展烹饪科学研究，提供业务咨询与技术培训 | ||
| 法定代表人/负责人 | 贾兴旺 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 临汾市尧都区鼓楼南大街79号 | 邮编 : 041000 | |