T/LSSGB 0001—2021 “丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LSSGB 0001—2021 |
| 中文标题 | “丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范 |
| 英文标题 | “Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Jinyun Shuangmian |
| 国际标准分类号 | 65.020.01 农业和林业综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年06月03日 |
| 实施日期 | 2021年06月03日 |
| 起草人 | 廖小丽、王哲跃、赵佳敏、胡健梁、卢杨君、麻奇锐、丁少杰、麻伟炉、吴江雯、潘远勇、丁丽玲、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、孔靖雯。 |
| 起草单位 | 丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、缙云县缙云烧饼协会、缙云县亿乡情土特产有限公司、缙云县新盛食品加工厂、浙江麦香文旅有限公司、丽水市上村外婆家农业开发有限公司、缙云县姓王土面专业合作社、缙云县新碧街道施喜杰土面小作坊、缙云县金穗麦香土面小作坊。 |
| 范围 | 本文件规定了缙云爽面的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于缙云爽面的制作。 |
| 主要技术内容 | 感官特征 感官特征应符合表3的规定。 表3 感官特征 项目 要求 质感 组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型， 长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm 味感 麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化 理化指标 理化指标应符合表4的规定。 表4 理化指标 项目 单位 指标 自然断条率 % ≤5.0 熟断条率 % ≤5.0 烹调损失率 % ≤15.0 水分 % ≤ 13 氯化钠（以NaC1） % ≤5 食品添加剂 应符合 GB 2760 的要求。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丽水市生态农业协会 | ||
| 登记证号 | 513311003105683206 | 发证机关 | 丽水市民政局 |
| 业务范围 | 区域公用品牌管理、使用，“四化”服务等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孔靖雯 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 丽水市丽阳街827号 | 邮编 : 323000 | |