T/LSSGB 0003—2021 “丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LSSGB 0003—2021 |
| 中文标题 | “丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范 |
| 英文标题 | “Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Suichang Changzong |
| 国际标准分类号 | 65.020.01 农业和林业综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年06月03日 |
| 实施日期 | 2021年06月03日 |
| 起草人 | 王哲跃、何陈婧、毛丽花、高青梅、戴晓丽、尹晋、孙彩霞、麻伟炉、丁少杰、洪申申、吴晶晶、吴江雯、吴晓慧、朱建明、周于强。 |
| 起草单位 | 丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江遂昌原食健康农业发展有限公司、遂昌诚味食品厂、遂昌蔓果食品开发有限公司、遂昌县羽峰食品厂。 |
| 范围 | 本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本文件适用于遂昌长粽的制作。 |
| 主要技术内容 | 工艺流程 粽叶加工→糯米加工→馅心制作→成型→煮制 (见附录A) 加工要求 5.2.1 粽叶加工 将箬叶和龙须草清洗干净后，用热水浸泡至柔软。 5.2.2 糯米加工 将糯米淘洗干净，浸泡约15min～40min后沥干，每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。 5.2.3 馅心制作 将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心，呈不同口味，常见6种馅心制作及配料（见附录B）。 5.2.4 成型 a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好； b)先铺一层糯米，然后放上馅心，用糯米将馅心覆盖； c)用箬叶将食材全部包紧，并用龙须草或粽榈叶捆绑，包成长为20cm～40cm、直径为35mm～50mm的方角圆柱形。 5.2.5 煮制 将成型的粽子放置锅中或煮制设备，水满过粽体，煮制4h～8h至完全熟透。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丽水市生态农业协会 | ||
| 登记证号 | 513311003105683206 | 发证机关 | 丽水市民政局 |
| 业务范围 | 区域公用品牌管理、使用，“四化”服务等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孔靖雯 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 丽水市丽阳街827号 | 邮编 : 323000 | |