T/LSSGB 0005—2021 “丽水味道”处州特色小吃 龙泉查田馄饨制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LSSGB 0005—2021 |
| 中文标题 | “丽水味道”处州特色小吃 龙泉查田馄饨制作规范 |
| 英文标题 | “Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Longquan Chatian Huntun |
| 国际标准分类号 | 65.020.01 农业和林业综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年06月03日 |
| 实施日期 | 2021年06月03日 |
| 起草人 | 王俊、温兴趣、林德永、季立婧、麻伟炉、丁少杰、?尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、朱建明、陈盈颖。 |
| 起草单位 | 丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、龙泉市陈苏梅馄饨店、龙泉市吴丽华馄饨店、龙泉市阿刚馄饨店、龙泉市志香馄饨店。 |
| 范围 | 本文件规定了龙泉查田馄饨的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则。 本文件适用于龙泉查田馄饨的制作。 |
| 主要技术内容 | 工艺流程 揉面→擀面皮→制肉馅→成型→汤料制作→烧制 (见附录A) 加工要求 5.2.1 揉面 高筋面粉500g、水200g、盐15g，进行搅拌后，进行揉面，面团宜多揉，揉到盆光、面光、手光，然后用湿布盖住面团醒15min～30min为宜。 注：醒面时间根据季节、温度、空气湿度等情况具体对待。 5.2.2 擀面皮 a)用一块纱布包入适量的淀粉后，扎紧袋口做成粉包； b)面团醒好后，提前在制作台上拍撒一层淀粉； c)用擀面杖将面团擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程中多次拍粉； d)面皮卷完一次后摊开，换一个方向重新擀面； e)反复把面皮擀到适合的厚薄度（约0.1cm～0.2cm），全部摊开； f)将面皮切成边长约8cm～10cm正方形的馄饨皮。 5.2.3 制肉馅 选用猪后腿瘦肉，手工剁成肉末加入盐、味精等调料，搅拌均匀。 5.2.4 成型 馄饨皮放入适量的馅料，手工拈紧成型。 5.2.5 汤料制作 以酱香猪油汤料为例，详见表3。 表3 酱香猪油汤料加工方法 汤料品种 主要食材参考配比 参考加工方法 酱香猪油汤料 酱油（10g）、现熬猪油（10g）、葱花（2g）、食用盐（4g～5g）等 （1）猪肥膘切块入锅，熬至出油出香； （2）在碗中加入酱油、盐、味精、猪油和葱花，再加入沸水。 5.2.6 烧制 将馄饨放入沸水中,盖上锅盖煮1min,捞出,装入已调好汤料的碗中，宜即食。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丽水市生态农业协会 | ||
| 登记证号 | 513311003105683206 | 发证机关 | 丽水市民政局 |
| 业务范围 | 区域公用品牌管理、使用，“四化”服务等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孔靖雯 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 丽水市丽阳街827号 | 邮编 : 323000 | |