T/LSSGB 0006—2021 “丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LSSGB 0006—2021 |
| 中文标题 | “丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.01 农业和林业综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2021年06月03日 |
| 实施日期 | 2021年06月03日 |
| 起草人 | 余爱华、季炜琴、张启德、雷玲慧、李媛媛、丁少杰、麻伟炉、尹晋、刘莉、江昀阳、蓝景芬、梅雅静、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、刘榕、林梦瑶、徐慧。 |
| 起草单位 | 丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、景宁畲乡小吃办、畲家阿姆。 |
| 范围 | 本文件规定了景宁糯米麻糍（糯米粄）的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。 本文件适用于景宁糯米麻糍的制作。 |
| 主要技术内容 | 工艺流程 浸泡→蒸制→舂打→裹粉（见附录A） 加工要求 5.2.1 浸泡 5kg糯米洗净，用冷水浸泡7h～9h后滤干。 5.2.2 蒸制 将糯米放入饭甑，先用旺火蒸至饭甑上大汽后，变为小火蒸制约1h至熟透。 5.2.3 舂打 将蒸熟的糯米倒入石臼中，用石锤或木锤舂打成细腻光滑的麻糍，或用碾糕机加工成麻糍。 5.2.4 裹粉 将红糖和白砂糖各0.35kg、黄豆粉和芝麻粉各0.9 kg～1.0 kg搅拌均匀（可根据口味调制比例），制成裹粉。裹粉倒在不锈钢盆里，再将麻糍放入裹粉中，裹粉均匀后压成薄片，切成约3cm× 4cm的小块（或小圆饼），即可装盘食用。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丽水市生态农业协会 | ||
| 登记证号 | 513311003105683206 | 发证机关 | 丽水市民政局 |
| 业务范围 | 区域公用品牌管理、使用，“四化”服务等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孔靖雯 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 丽水市丽阳街827号 | 邮编 : 323000 | |