T/LXMJS 0002—2021 兰溪梅溪流御白酒团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LXMJS 0002—2021 |
| 中文标题 | 兰溪梅溪流御白酒团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.160.10 酒精饮料 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C151 酒的制造 |
| 发布日期 | 2021年09月29日 |
| 实施日期 | 2021年10月29日 |
| 起草人 | 陈旭义、童岳朝、蒋麒麟、倪轩伟、张朝辉、陈道响、章春芳、陈旭东 |
| 起草单位 | 兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会、兰溪李十郎酒业有限公司、兰溪市双洲酒厂 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 一、 培菌工序 （一）用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。 （二）用曲时间和温度及用量 1.第一次吃曲温度 40℃左右，用曲量 0.1% 2.第二次吃曲温度 35℃左右，用曲量 0.2% 3.第三次吃曲温度 28-30℃左右，用曲量 0.3% （三）出箱时间和温度 1.经培菌 20h左右，品温升至 32-35℃曲料达到清湖绒子，有曲香时，准备出箱入池发酵。 2.入池前2小时，加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%（5万单位） 二、发酵工序 （一）配糟 按总投料量 3-5 倍左右配糟 （二）发酵温度 30-40℃（三）.发酵时间 1.主发酵时间一般控制 4-5 天，温度小于 40 摄氏度 2.后发酵时间一般控制10 天 三、蒸馏工序 （一）原料经发酵15天后测定酒醅酒精度，一般达到 10%vol可以蒸馏。 （二）上馏要轻缓，均匀，疏松，气压为 1kp/c m （三）接酒 1.酒温∶25℃为宜 2.2.出酒速度 5kg/分钟 3.要摘头去尾 四、贮存工序 1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作 2.做好白酒批次、品级工作，以利于勾调 五、勾调工序 1.根据需勾调白酒的指标及口味确定原酒酒基 2.取原酒酒基，经小样勾调品尝合格后再经批量勾调 3.根据配比进行批量勾调，并经化验合格后准予灌装六、灌装工序 1.勾调白酒经品评，化验合格后进行灌装 2. 做好灌装设备清洗、消毒工作 3.灌装先定量准确，封口严密，商标粘贴整齐、美观。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会 | ||
| 登记证号 | 51330781MJ9634412K | 发证机关 | 兰溪市民政局 |
| 业务范围 | 定期组织食品安全、生产技术等方面的培训，将新理念深植从业者心间；制定梅江烧、杨梅酒团体标准，在统一行业准入、产品质量、技术攻关、产品包装、品牌推介、价格会商等方面发挥协会自律作用；通过举办文化活动、组织外出考察学习、内部评比提升等方式，探索一条以协会引导行业发展的提升之路。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈旭义 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 兰溪市梅江镇墩头村通州路321号 | 邮编 : 321117 | |