T/MZFSCX 001—2021 客家菜 地胆头蒸鸡烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 001—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 地胆头蒸鸡烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月15日 |
| 起草人 | 陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 光鸡一只约1200克，鲜地胆头（又称地斩头）100克。 4.1.2 调味料 精盐10克，味精5克，鸡粉5克，老抽5克，芝麻油10克，花生油50克，生粉5克。 4.1.3 料头 姜片5克，葱头10克。 4.2 要求 4.2.1 选用新鲜、野生地胆头。 4.2.2 选用本地鸡。 4.2.3 原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 1534、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 29343、NY/T 1193、SB/T 10415的规定。 4.2.4 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 蒸笼及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 预制加工 6.1.1 将本地鸡宰净斩成块，地胆头洗净滤干水分。 6.1.2 把斩好的鸡放入盆中，放入盐拌匀，加入姜片、葱头、味精、鸡粉、老抽、生粉，抓匀腌制10分钟。 6.2 烹调 把地胆头铺在盘中，将腌好的鸡块加入花生油再次拌匀，放在地胆头上面，放入蒸笼大火蒸20分钟。 7 盛装 7.1 盛装器皿 圆窝盘。 7.2 盛装方法 菜肴原料在盘中蒸好后取出，直接上桌。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽金黄。 8.2 香味 地胆头特有的香味，鸡肉鲜美、味浓可口。 8.3 口味 地胆头清香，鸡肉味道香浓。 8.4 质感 鸡肉嫩滑，口感丰富。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |