T/MZFSCX 003—2021 客家菜 八乡苦笋煲烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 003—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 八乡苦笋煲烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月15日 |
| 起草人 | 陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 鲜苦笋800克，带皮五花肉250克，咸菜300克。 4.1.2 调味料 猪油100克，味精1克，鸡粉3克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、SB/T 10415的规定。 4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 选用本地猪肉、本地咸菜。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅、砂锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 刀工及初加工 6.1.1 将鲜苦笋洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分用手撕成小条，再切至5公分长，沸水入锅煮10分钟捞起备用。 6.1.2 五花肉洗净切块备用。 6.1.3 咸菜去掉头部用手撕成长约5厘米的小条，清水浸泡15分钟洗净滤干备用。 6.2 烹调 起锅下猪油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉两面金黄，加入咸菜炒至咸菜变柔软，放入苦笋、水煮至滚沸后，转至砂煲用中火焖煮30分钟至五花肉软烂，放味精、鸡粉再煮5分钟即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 砂煲 7.2 盛装方法 菜肴在砂煲中烹制完成后直接上桌。 8 质量要求 8.1 色泽 笋色金黄，汤汁清澈。 8.2 香味 笋香、咸菜香味交融，清香馥郁。 8.3 口感 苦笋口感酥脆、先苦后甘，五花肉爽滑醇香、肥而不腻。 8.4 质感 汤汁清香，笋味扑鼻。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |