T/MZFSCX 004—2021 客家菜 留隍橄榄散蒸韩江鱼烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 004—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 留隍橄榄散蒸韩江鱼烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月15日 |
| 起草人 | 陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 韩江鱼一条（约800克），橄榄散30克。 4.1.2 调味料 味精3克。 4.1.3 料头 姜丝10克，葱丝6克。 4.2 要求 4.2.1 选用新鲜食材。 4.2.2 原材料、调味料、料头应分别符合GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2714、GB/T 8967、NY/T 1193的规定。 4.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 蒸笼、炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 预制加工 先将鱼去除内脏，杀好洗净，橄榄散去核取肉切碎。 6.2 烹调 6.2.1 姜葱切条放入盘中垫底，鱼铺在上面，撒上切好的橄榄散，放入蒸笼中水沸腾大火蒸10分钟左右。 6.2.2 端出鱼浇上已烧热的花生油即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 椭圆形盘或椭圆形窝盘。 7.2 盛装方法 将蒸好的鱼直接端出即可。 8 质量要求 8.1 色泽 皮灰肉白。 8.2 香味 橄榄清香又不失原味。 8.3 口味 口味鲜甜。 8.4 质感 鱼肉嫩滑。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |