T/MZFSCX 005—2021 客家菜 椒盐蜂蛹烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 005—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 椒盐蜂蛹烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月15日 |
| 起草人 | 陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 鲜蜂蛹150克，食用油500克。 4.1.1 调味料 椒盐粉5克。 4.1.2 料头 葱15克，姜10克，蒜15克。 4.2 要求 4.2.1 选用新鲜蜂蛹。 4.2.2 原材料、调味料、料头分别符合GB 2762、GB 2763、GB/T 30764、NY/T 1193、SB/T 10292的规定。 4.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 预制加工 6.1.1 姜、葱、蒜切碎备用。 6.1.2 起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。 6.2 烹调 6.2.1 把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。 6.2.2 烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。 7 盛装 7.1 盛装器皿 圆形盘。 7.2 盛装方式 把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽金黄光亮。 8.2 香味 香味浓郁，味觉层次丰富。 8.3 口味 咸香可口。 8.4 质感 外酥里嫩，酥脆嫩滑。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |